Μανιταρόπιτα με τρυφερό χωριάτικο φύλλο
ΥΛΙΚΑ
Για τα φύλλα
2 κούπες αλεύρι γοχ 275 γρ
1 κούπα καλαμποκάλευρο 125 γρ
80 ml ελαιόλαδο
16 ml ξύδι
8 γρ ζάχαρη
1 κτγ αλάτι
170 ml νερό
ελαιόλαδο για τα φύλλα
Για τη γέμιση
1/2 κιλό φρέσκα μανιτάρια
3 κ.σ ελαιόλαδο
2 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
2 ξερά κρεμμύδια
200 γραµ. γραβιέρα τριμμένη
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 αυγό μεγάλο
1/2 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα φρέσκα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
Ζεσταίνουμε τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο.
Σοτάρουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια την πιπεριά και το σκόρδο σκόνη, σε δυνατή φωτιά για 4- 5 λεπτά, μέχρι να πιουν τα υγρά τους.
Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν κρυώσει η γέμιση των μανιταριών, προσθέτουμε τη γραβιέρα, το αυγό το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
Σε μια λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο
Προσθέτουμε το αλάτι το λάδι και το ξύδι.
Ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή και τρυφερή
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα 6 και ανοίγουμε 6 λεπτά φύλλα πάνω σε "αλευρωμένη" τάβλα με σιμιγδάλι ψιλό
