~ Κεφτεδάκια ~

Κεφτές (και δε φταις!!!) Παραλλαγές, να φαν' κι οι κότες!! Στο μέγεθος, στα υλικά αλλά κυρίως στα μυρωδικά. Με ούζο, με σκόρδο, με κύμινο, με πορτοκάλι...
Εδώ έχω βάλει κιμά ανάμεικτο και δυόσμο!!
Έχουν υπέροχη γεύση!! Τρώγονται ζεστά ή κρύα. Έχουν κλασσική υφή, δηλαδή "κρεατένια" και σε κάθε μπουκιά γεμίζει το στόμα αρώματα και νοστιμιά!! Απαραίτητο εφόδιο κάποτε στις σχολικές εκδρομές ή όταν αποφασίζαμε να περάσουμε το Αιγαίο. Ξεκούμπωναν οι καστανιές (χάλκινα σκεύη μεταφοράς φαγητού likeTupperware:)) γεμίζαμε τη χούφτα, παίρναμε κι ένα κομμάτι ψωμί στο άλλο χέρι και βγάζαμε το ταξίδι. Όσο τους σκέφτομαι, άλλο τόσο τους λιγουρεύομαι.
Πάμε να τους φτιάξουμε λοιπόν...

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό κιμά (2/3 μοσχάρι 1/3 χοιρινό)

1 κρεμμύδι

1 κτΣ ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 φέτες ψωμιού (ψίχα)

½ κτγ δυόσμος τριμμένος

2 κτγ χυμό λεμόνι

1 κτΣ ελαιόλαδο

1 κτγ ρίγανη

1 αυγό

Σόδα μαγειρική (στη μύτη του ενός κτγ)

Αλάτι – πιπέρι

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Τρίβουμε το κρεμμύδι, το αλατίζουμε ελαφρά και το πιέζουμε να βγάλει τα υγρά του. Μουσκεύουμε το ψωμί και το στύβουμε πολύ καλά. Βάζουμε τον κιμά σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το ψωμί, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το αυγό, το κρεμμύδι, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, το λεμόνι και τη σόδα, αλάτι και πιπέρι και τα ζυμώνουμε για 4-5 λεπτά, να αναμειχθούν καλά.

Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο και το αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα.

Στη συνέχεια παίρνουμε με το χέρι μας μικρές ποσότητες από το μείγμα και πλάθουμε μικρές μπαλίτσες.

Τις αλευρώνουμε, τις τινάζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μας σε καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν απ όλες τις πλευρές.

Τους σερβίρουμε στραγγισμένους.

Πίνουμε «ουζάκι της χήρας»!!

~ΡΑΒΑΝΙ (πειραγμένο)~

Συνήθως...για να μην πω πάντα, πειράζω λιγάκι τις αρχικές συνταγές. Μ' αρέσει να βάζω την δική μου πινελιά. Έτσι και αυτην την φορά πρόσθεσα αμυγδαλάκια για EXTRA γεύση, χυμό πορτοκαλιού για περισσότερη υγρασία, και amaretto στο σιρόπι για άρωμα.
Αααααννν και δεν ειμαι ο Παρλιάρος, μπορώ να πω οτι τα κατάφερα!!

Αν δεν με πιστεύετε.............ρωτήστε τον Γιώργο που τραταρίστηκε!!!!

Καλή γλυκιά εβδομάδα.

ΥΛΙΚΑ

1 φλ. τσ. σιμιγδάλι ψιλό

1 φλ. τσ. αλεύρι φαριν απ

6 αυγά ( χωριστά τα ασπράδια)

1 φλ. τσ. ζάχαρη

2 βανίλιες

7 κτ. σπ. γάλα

1/2 φλ. τσ. χυμό πορτοκάλι

1 κτ. γλ. μπέικιν

1 πλ. τσ. χοντροκομμένα αμύγδαλα

ξύσμα απο 1 πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ για το σιρόπι

2 και λίγο πτ.νρ. ζάχαρη

3 πτ.νρ. νερό

λίγο amaretto

120 gr βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν.

Προσθέτουμε το γάλα, τον χυμό, το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν, τις βανίλιες, το ξύσμα και τα αμύγδαλα.

Αφήνουμε τα υλικά να χτυπηθούν καλά για 5' και στο ενδιάμεσο χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά απο την μαρέγκα στο μείγμα του γλυκού, ανακατεύοντας απαλά για να μην χαθεί ο αέρας απο τα ασπράδια.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι ( αυτό της photo είναι 23cm ) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο αέρα με αντιστάσεις κάτω για 40' περίπου στους 170C.

Όσο ψήνεται το γλυκάκι μας, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Αφού ψηθεί, το χαράζουμε και σιροπιάζουμε, ζεστό γλυκό, ζεστό σιρόπι.

Καλή επιτυχία!!

~ Κέικ μήλου ~

Όταν κλείνεις τα μάτια στην πρώτη δαγκωματιά...

ΥΛΙΚΑ
150 γρ βούτυρο
2 ½ φλ αλεύρι ΓΟΧ
4 μεγάλα μήλα
4 αυγά
1 κτγ baking powder
3 κτΣ ζάχαρη σκούρα
3 κτΣ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 λεμόνι (από λεμονιά!!)


ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ, να αφρατέψει. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.
Συνεχίζουμε με το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το αλεύρι, το baking powder και τα μήλα ξυσμένα σε χοντρό τρίφτη.
Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 45 λεπτά περίπου.
Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρουμε.

Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με ζάχαρη άχνη.
Όλο το σουξέ σ’ αυτή τη συνταγή (πέρα από τη φανταστική υφή το άρωμα και τη γεύση) ήταν η φωτογράφιση!!!
Παρακινημένος από το σχόλιο της Ιωάννας (Food Junkie not Junk Food) για φωτογράφιση με LOWEL EGO φωτιστικό κι επειδή δε διαθέτω (ακόμα) σχετική υποδομή, κατέφυγα σε πατέντες, που όμως είχαν πολύ γέλιο!!!!

«Ε, δεν έχεις το Θεό σου!!!», ακούστηκε από το χολ η φωνή της Μαριώς μου!!!!!!!!!!
Έτυχε να είναι και τα παιδιά στο σπίτι, οπότε έγινε ο σχετικός χαμός από τα γέλια…

Το άλλο πρωί λίγο πριν αρχίσει η "επίθεση", το φωτογράφισα και σε φυσικό φως, που (όντως Ιωάννα) βοηθάει απίστευτα το φαγητό!!

ΔΡΟΣΕΡΗ ΣΑΛΑΤΑ για ένα ελαφρύ βραδινό!!

ΥΛΙΚΑ

• 1 μεγάλο μαρούλι ‘σαλάτα’
• 1 ντομάτα
• Λαδοτύρι Λέρου ( δωράκι, από τις διακοπές των κουμπάρων μου )*
• 2 φιλέτα κοτόπουλου πανέ ( περίσσευμα από το μεσημέρι)
• Λίγο σουσαμάκι
• Λάδι, μουστάρδα, λίγο κόκκινο κρασί, ελαιόλαδο, αλάτι και ελάχιστη σκόνη σκόρδου ( όλα μαζί χτυπημένα σε βαζάκι ).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Όπως ακριβώς την φαντάζεστε, ή όπως σας έρθει!!!!
Συνήθως οι φίλοι ανταλλάσουν μεταξύ τους μετά τις διακοπές, κεράκια, κούπες, και διάφορα μικρά ενθύμια από τα μέρη που επισκέφτηκαν το καλοκαίρι τους.
Οι δικοί μου, μου φέρνουν τυριά, ζυμαρικά, αρωματικά λάδια, ποδιές κουζίνας, μαγειρικά και κουζινικά σκεύη, μπαχαρικά και οτιδήποτε έχει να κάνει με το αγαπημένο δωμάτιο του σπιτιού μου, την κουζίνα μου.
Τυχαίο?? Ευτυχώς.. δεν νομίζω!!!

~Μανίτες κουμαρένιες ή αλλίως Lactarius deliciosus~

Ένας απίθανος μεζές που μας δίνει σχεδόν πάντα απλόχερα η φιλόξενη σαμιώτικη γη.

Οι γνωστές στη Σάμο κουμαρένιες μανίτες, φυτρώνουν κάτω από κουμαριές και πευκοβελόνες από Οκτώβρη μέχρι και Γενάρη, για να φυτρώσουν χρειάζονται υγρασία και ήλιο.

Από μαθητής του δημοτικού περίμενα να σχολάσω για να ξαμοληθώ στο κοντινό δασάκι για να βρω και να τηγανίσω το πεντανόστιμο αυτό μεζεδάκι.

Θέλει βέβαια κάποια προσοχή, μιας και υπάρχει ένα άλλο είδος που είναι τοξικό και μοιάζουν μεταξύ τους.





Γι’ αυτό μη φάτε ποτέ αν δεν έχετε μαζί  σας κάποιον που ξέρει.

Στο σπίτι μας το τρώμε με τρείς τρόπους:





Αφού τις καθαρίσουμε προσεκτικά και αφαιρέσουμε τα κοτσανάκια, μπορούμε να τις αλευρώσουμε και να τις τηγανίσουμε σε καυτό λάδι στο τηγάνι η φριτέζα όπως φαίνεται και στις φωτογραφίες.

Οι συγκεκριμένες μανίτες πού βλέπετε είναι χτεσινές. Κατάφερα να τις βρω σε μια λαϊκή εδώ στο Βερολίνο μετά από πολύ ψάξιμο. Φυτρώνουν και δω αλλά αρκετά σπάνια και δεν έχουν την πικάντικη νοστιμιά που έχουν οι Σαμιώτικες.

Τα κοτσανάκια τα σοτάρουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο και αφού προσθέσουμε αλάτι, ρίγανη από το Μπάλο φυσικά και πιπεράκι, σβήνουμε με λίγη Σάμαινα, προσθέτουμε μια μεγάλη ντοματούλα τριμμένη και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να πιεί το ζουμάκι του.

Ο τρίτος τρόπος είναι εξίσου απλός: τις ψήνουμε με λίγο αλατάκι στα κάρβουνα.

Στη υγειά μας λοιπόν και πάντα με νόστιμους μεζέδες!





Αφιερώνω την ανάρτηση στ αγόρια μου πού σήμερα γίνονται 3 μηνών!! και στη μαμά τους, που τα προσέχει τόσο πολύ!!!

>

~ Καρυδόπιτα με ΚΑΚΑΟ ~

Προθάλαμος (όπως πρόλογος) : Η Μαρία ξαναχτύπησε!! Αυτή τη φορά πολλαπλώς. Εκτός από την κουζίνα της, έχει μεγάλη τρέλα και με τη φωτογραφία. Με την παλιά της μηχανή είχε τραβήξει υπέροχες εικόνες, που μπορείτε να δείτε, πατώντας ΕΔΩ, ΕΔΩ ή ΕΔΩ!!! 
Όταν πρόσφατα η Sony που είχε χάλασε, την καρδιά της έκλεψε μια Pentax με τεράστιο zoom. Προσπαθώντας τώρα να μάθει τα κόλπα της, άρχισε να φωτογραφίζει εντός της κουζίνας, οπότε προέκυψαν άμεσα 2 αναρτήσεις και όπως μου υποσχέθηκε, έπεται συνέχεια (ήταν να μη πάρει φόρα). 
Η γλυκιά ανάρτηση που ακολουθεί είναι όλη μα όλη δική της!! 

Ένα εύκολο, γρήγορο και πεντανόστιμο γλυκάκι χωρίς πολλά αυγά και (χωρίς) μεγάλη ταλαιπωρία!!!!!!!


ΥΛΙΚΑ
• 1 ¼ φλ. σιμιγδάλι ψιλό
• ¼ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι μπέικιν
• 1 κουτ. γλ. γεμάτο κανέλα
• ¼ κουτ. γλ. γαρύφαλλο τριμμένο
• 3 κουτ. σπ. γεμάτες κακάο
• 2 βανίλιες
• 6 αυγά
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1 φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
• ¾ φλ. σπορέλαιο


ΥΛΙΚΑ για το σιρόπι
• 3 φλ. νερό
• 2 φλ. ζάχαρη
• 1 βανίλα
• 2 κτΣ κονιάκ
• Μισό λεμόνι (στυμμένο)




ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας και λαδώνουμε ( μόνο ) με λίγο σπορέλαιο ένα όχι πολύ μεγάλο σκεύος. Εγώ χρησιμοποιώ το γνωστό πυρέξ ( 23 x 30 ).
Χτυπάμε στο μίξερ την ζάχαρη με τα αυγά (ολόκληρα), μέχρι να γίνουν κρέμα.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα στέρεα υλικά ( εκτός από το λάδι) και τα προσθέτουμε κουταλιά – κουταλιά στο μείγμα των αυγών.
Στο τέλος ρίχνουμε και το σπορέλαιο και μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί μας.

Ψήνουμε στους 170C για 40’ περίπου ( ανάλογα με την κουζίνα ) μέχρι το γνωστό μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.
Εγώ το ψήνω με αέρα και αντιστάσεις από πάνω.
Αφού ψηθεί, σιροπιάζουμε ζεστό γλυκό και ζεστό σιρόπι.

Καλή επιτυχία…….αν και είναι εξασφαλισμένη!!

~ Κόκορας κρασάτος (Coq Au Vin) ~

Μια Κυριακάτικη συνταγή για μια Φθινοπωρινή Δευτέρα!!

ΥΛΙΚΑ

1 κόκορας 1½ κιλό

4 κτσ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξυσμένο

2 κτσ αλεύρι

½ φλιτζάνι brandy

1 ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί

½ φλιτζάνι λιαστό μοσχάτο

2 σκελίδες σκόρδο

1 κτσ πελτέ ντομάτας

Αλατοπίπερο

Μαϊντανό θυμάρι ρίγανη & 1 δαφνόφυλλο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Κόβουμε τον κόκορα κομμάτια (8), τα πλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα 3 κτσ ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε με το ξυσμένο κρεμμύδι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε πάλι.

Εδώ τώρα, μπαίνουν τα εφέ!! 

(Ευτυχώς η γυναίκα μου είχε δουλειά στο πίσω μπαλκόνι και δεν πήρε είδηση τις ... ταρζανιές)

Ρίχνουμε το brandy και ανάβουμε φωτιά με ένα σπίρτο ή αναπτήρα με μακρύ στόμιο. Μόλις καταλαγιάσει η φλόγα, προσθέτουμε το κρασί, το σκόρδο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, το θυμάρι τη ρίγανη & το δαφνόφυλλο.

Αφήνουμε να πάρει πάλι βράση, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ντομάτα πελτέ. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 με 1,5 ώρα (ανάλογα πόσο αλανιάρικο είναι το κοκόρι).

Το σερβίρουμε ζεστό, με ζυμαρικά, ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.

Πίνουμε “Αυγουστιάτη” και δίνουμε συγχαρητήρια στο Θοδωρή (τον ξάδερφό μου) για την εξαιρετική ποικιλία που καλλιεργεί και εμφιαλώνει!!!

Υ.Γ. Ευχαριστώ πολύ την Ξανθή και την Taste Advisor για την ευγενική πρόσκληση που μου έκαναν στο παιχνίδι που κυκλοφόρησε πρόσφατα στα μαγειρεία μας.  Λόγω τρομερού τρεξίματος (Βέγγος και βάλε) δε μπόρεσα να ανταποκριθώ. Ελπίζω την επόμενη φορά!!