Τσουρέκι Χειροποίητο

Ξέρω, έχετε πήξει στις συνταγές για τσουρέκια, αλλά πιστέψτε με, μία ακόμα δε θα σας βλάψει!!!
Είναι απλή, είναι εύκολη, είναι εγγυημένη και γίνεται και χωρίς μίξερ ;)   

Πάμε να το φτιάξουμε !!

ΥΛΙΚΑ
3 1/2 κούπες ( 536 gr) ΑΛΕΥΡΙ (δυνατό) για τσουρέκια
2 πακέτα (14 γραμ) ξερή ΜΑΓΙΑ*
1 κτγ (10 γραμ) ΑΛΑΤΙ
62 γραμ ΒΟΥΤΥΡΟ λιωμένο (1/4 πακέτου 250 γραμ)
1 ΑΥΓΟ και 1 ΑΣΠΡΑΔΙ
2/3 κούπας (160 ml ή 136 γραμ) ΖΑΧΑΡΗ
1 κούπα (240 ml) ζεστό ΓΑΛΑ - όχι καυτό
1/4 κτγ ΜΑΣΤΙΧΑ κοπανισμένη
1/2 κτγ ΜΑΧΛΕΠΙ αλεσμένο
Ξύσμα ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Για την επάλειψη
1 ΚΡΟΚΟ αυγού
1 κτΣ (15 ml ) ΝΕΡΟ

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και ζεσταίνουμε το γάλα(~40 oC).

Σε μια βαθιά λεκάνη ζυμώματος, κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι και αναμειγνύουμε.

*Η μαγιά που χρησιμοποιώ στις ζύμες μου είναι σε πράσινο φακελάκι και προέρχεται από το γνωστό γερμανικό σούπερ μάρκετ, σε συσκευασία 6 τεμ και είναι ACTIVE. Που σημαίνει ότι δεν είναι απαραίτητη η προεργασία ενεργοποίησης σε χλιαρό νερό κλπ. Το γράφει στο φακελάκι στο πίσω μέρος. Την αναμειγνύουμε με το αλεύρι και τα άλλα υλικά ως έχει!!!

Προσθέτουμε τα αυγά (κρατάμε τον κρόκο από το 2ο αυγό για την επάλειψη), τα μυρωδικά (μαστίχα, μαχλέπι, πορτοκάλι ξύσμα) και το ζεστό γάλα.
Με μια σπάτουλα σιλικόνης φέρνουμε βόλτα όλα τα υλικά και ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το βούτυρο.
Αρχίζουμε και δουλεύουμε τη ζύμη με το χέρι, ζυμώνοντας και αναδιπλώνοντας την.
Μετράμε συνολικά 200 αναδιπλώσεις και είναι έτοιμη!!!

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, την καλύπτουμε με μεμβράνη και κλείνουμε το καπάκι.

Σκεπάζουμε το μπολ με κάνα δυο πετσέτες και την αφήνουμε να φουσκώσει 1 με μιάμιση ώρα και να διπλασιασθεί σε μέγεθος.

Την πιέζουμε ελαφρά να ξεφουσκώσει και την χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη.

Σχηματίζουμε 3 μπάλες και τις καλύπτουμε με μεμβράνη.

Τις αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσουν και πλάθουμε κορδόνια.

Φτιάχνουμε μια κοτσίδα, την τοποθετούμε σε μια ελαφρά λαδωμένη φόρμα ψησίματος ή στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα και τη σκεπάζουμε με τη μεμβράνη.

Την αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.

Βάζουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 oC

Όταν είναι έτοιμο για ψήσιμο, διαλύουμε τον κρόκο του αυγού με το νερό και αλείφουμε την κοτσίδα.
Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ, σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.

Βάζουμε το τσουρέκι στο φούρνο και σβήνουμε τη θερμοκρασία.

Ψήνουμε για 20 λεπτά και στη συνέχεια ανεβάζουμε πάλι τη θερμοκρασία στους 175 oC και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Άντε και του χρόνου με υγεία!!

Ένα Σακίδιο Για Τον Δρόμο.! Χρονικό δράσης.

                                                                       3.473 σακίδια!!!!!!!
Από 17/12/2015 ως και εχθές 23/04/2016 η ΠΑΡΕΑ μας πραγματοποίησε 6 παραδόσεις σε παιδιά στο λιμάνι του Πειραιά, στο Ελληνικό, τον Ελαιώνα, το Hotel Plaza, στη στέγη ασυνόδευτων παιδιών στο Μοσχάτο & στους ξενώνες των Γιατρών του Κόσμου στο κέντρο της Αθήνας. Σακίδια γεμάτα με είδη προσωπικής υγιεινής, παιχνίδια, ρούχα, τρόφιμα μα πιο πολύ με αγάπη!!! Φτιαγμένα όλα με φροντίδα από μαθητές σχολείων σε όλη την Ελλάδα, από φίλους, συναδέλφους σε εταιρίες αλλά και σακίδια που ήρθαν από το εξωτερικό!
Ηταν ίσως η μεγαλύτερη, δυσκολότερη, πιο χρονοβόρα δράση της ομάδας μας, μα συνάμα η πιο χαρούμενη, γεμάτη όμορφα συναισθήματα και πολύ θετική ενέργεια.
3.473 παιδικά χαμόγελα :)
Θέλουμε να ευχαριστήσουμε πολύ όλους όσους βοήθησαν, όλους όσους μας εμπιστεύτηκαν και συμμετείχαν στην δράση αυτή. Τους φίλους μας που ήρθαν και ανοίξαμε/ελέγξαμε/συμπληρώσαμε/κουβαλήσαμε όλα αυτά τα σακίδια Nese Isler Si Dora Constantina Malamateniou 
Τους φίλους μας που παρατούσαν τις δουλείες τους για να έρθουν με τα φορτηγά τους να φορτώσουμε και να μεταφέρουμε τα σακίδια αυτά Γιαννης Παρεα Dimitris Dedemadis Konstantinos Stamou Παναγιώτης 
Την Γενική Ταχυδρομική για την συνεργασία μας, (τίποτα δεν θα είχε πραγματοποιηθεί χωρίς την δυνατότητα της δωρεάν αποστολής από κάθε σημείο της Ελλάδας)!! το Θέατρο Πόρτα, τον ΠΟΛΥΧΩΡΟΣ ΜΕΤΑΙΧΜΙΟ, το Το Νοστιμο το GAMELAND και τα υποκατστήματα της YAMAHA Μοτοδυναμική, για την διάθεση του χώρου τους και την παραλαβή / συγκέντρωση των σακιδίων. Μα περισσότερο τους δασκάλους, καθηγητές, παιδαγωγούς όλων των σχολείων από κάθε μεριά της χώρας μας, τους μαθητές και τους γονείς τους, τους ανθρώπους που έκαναν γνωστή την δράση αυτή και έτσι καταφέραμε να συγκεντρώσουμε αυτόν των αριθμό των σακιδίων!!
Ευχή και ελπίδα όλων μας να σταματήσει ο πόλεμος και να ανοίξουν τα σύνορα ώστε να βρούν όλοι αυτοί οι συνάνθρωποί μας ειρήνη, χαρά, ενα πιο σίγουρο μέλλον.
Καλή Κυριακή σε όλους: )

Νηστίσιμα κουλουράκια πορτοκαλιού, τρυφερά και νόστιμα

Όλες οι μέρες το 'χουνε κι όλες οι εβδομάδες. 
Πόσο μάλλον τούτες της σαρακοστής και της νηστείας !
Αυτά τα υπέροχα, τραγανά, τρυφερά, αρωματικά, γευστικά, νηστίσιμα κουλουράκια, είναι για κάθε μέρα του χρόνου για κάθε ώρα και στιγμή !!
Άσε που γίνονται στο πι & φι και είναι εντελώς χειροποίητα !!!

Πάμε να τα φτιάξουμε :  
 
ΥΛΙΚΑ
200 ml ελαιόλαδο
1 κούπα ζάχαρη 
ξύσμα από ένα πορτοκάλι 
ξύσμα από μισό λεμόνι
χυμό από 2 μεγάλα πορτοκάλια
1/2 ποτηράκι του κονιάκ Bourbon Whisky ή κονιάκ
1 κτγ. κανέλα - από την Κεϋλάνη :)
1/2 κτγ. γαρύφαλλο

4,5 κούπες αλεύρι για ολες τις χρησεις
1 κτγ.  baking powder
1 κτγ.  σόδα μαγειρική

σουσάμι για επικάλυψη

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Χτυπάμε καλά με το σύρμα τα υλικά της 1ης ομάδας

Αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά της 2ης ομάδας και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μπολ με τα υγρά ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με το χέρι

Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει.
Αν κολλάει λίγο, αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο ελαιόλαδο και την χαϊδεύουμε ;)

Ανάβουμε τον φούρνο στους 170 στον αέρα

Πλάθουμε κουλουράκια στο μέγεθος που μας βολεύει, τα βουτάμε στο σουσάμι και τα βάζουμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα

Συνολικά βγαίνουν 2 ταψιά φούρνου.

Μόλις γεμίσει το 1ο, το φουρνίζουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ πλάθουμε και τα υπόλοιπα, και μόλις βγει το 1ο βάζουμε το 2ο!!

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και δοκιμάζουμε !!!