Πτάκια - τα Σαμιώτικα μπουρεκάκια στα Κουμέικα

«Πτάκια» : έτσι λέμε στα Κουμέικα της Σάμου τα τηγανιτά πιτάκια, πιταράκια, μπουρεκάκια με γλυκιά κολοκύθα, αυγά, και τυρί φέτα.

Σήμερα, αν και η μέρα που ξημέρωσε με γέμισε θλίψη και πίκρα για το χαμό ενός αγαπημένου προσώπου, θέλοντας να ξεγελάσω το μυαλό μου από τα δύσκολα, κάθισα να αποτυπώσω στο γραπτό τη συνταγή που μου είπε η μάνα μου στο τηλέφωνο πάνω κάτω..

Πάμε λοιπόν:

ΥΛΙΚΑ
Α. Για το φύλλο
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμα για το άνοιγμα του φύλλου
1 κουπάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουπάκι του καφέ ξύδι
1 κτγ μπέικιν
Λίγο αλάτι
1 κούπα νερό περίπου

Β. Για τη γέμιση
1 κιλό γλυκιά κόκκινη κολοκύθα ( ψίχα )
2 αυγά
300-400 γρ φέτα τριμμένη (να «φαίνεται» λέει η μάνα μου)
πιπέρι
2 - 3 κτΣ φρυγανιά τριμμένη (για τα υγρά)

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: 
Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες και την καθαρίζουμε. 
Βράζουμε τα κομμάτια της ψίχας για λίγη ώρα σε νερό να μαλακώσουν.
Τα σουρώνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν καλά κι όταν κρυώσουν εντελώς τα στύβουμε με το χέρι.
Τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι και το ξύδι μέχρι να σχηματισθούν  ψίχουλα, προσθέτουμε το αλάτι και το νερό σταδιακά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να μη κολλά στα χέρια. 
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγη ώρα.  

Ανοίγουμε μέτριο φύλλο (αν χρησιμοποιείσετε μηχανή, πρώτο πέρασμα στο 2 και μετά στο 6) και κόβουμε τετράγωνα φυλλαράκια περίπου 10x10 εκατοστά.

Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση σε καθένα και τα κλείνουμε σε φακελάκια.

Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. 
Τα γυρίσουμε και από τις δύο μεριές και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας.

Τα σερβίρουμε αφού τα πασπαλίσουμε με τριμμένο τυράκι (κεφαλοτύρι, ξερή μυζήθρα κλπ)

Είναι υπέροχα, πολύ νόστιμα και απολαυστικά.

ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΠΡΙΟΣ με γάλα

Τελικά ζω βρεεεε :) Απλά τρέχω με τόσα πολλά αυτόν τον καιρό, που δεν βρίσκω χρόνο να φωτογραφίσω, να γράψω και να ανεβάζω συνταγή στο ¨κουζινάκι μας¨...

Η αλήθεια είναι πως μαγειρεύω περισσότερο από ποτέ! Και μάλιστα για καλό σκοπό. Κάποια στιγμή θα σας εξηγήσω εκτενέστερα σε τι αναφέρομαι.

Σε μια πρόσφατη συγκέντρωση φίλων στο σπίτι μου, ετοίμασα (για πρώτη φορά) αυτά τα μπριοσάκια. Έγιναν πεντανόστιμα και διέφεραν όσο δεν φαντάζεστε από οποιαδήποτε ετοιματζήδικα. Είναι μια συνταγή του Άκη Πρεζεντίκη με τα οποία εγώ γνωρίστηκα σε ένα παιδικό πάρτυ και ενθουσιάστηκα. Τα είχε ετοιμάσει η φίλη μαμά του μικρού μπόμπιρα. Έψαξα λοιπόν την συνταγή, τα ετοίμασα και μιας και έμεινα πλήρως ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα...σας τα παρουσιάζω!

Πάμε να τα ετοιμάσουμε λοιπόν!

ΥΛΙΚΑ

270gr γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)

30gr μαγιά φρέσκια

300gr σκληρό αλεύρι (κοσκινισμένο)

300gr μπλέ αλεύρι (κοσκινισμένο)

60gr μαργαρίνη (αυτή στο κυπελάκι)

50gr ζάχαρη κρυσταλλική 

10gr αλάτι

1 αυγό

1 extra αυγό για άλειμμα

σουσάμι- μαυροκούκι- παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ρίχνω την μαγιά, το γάλα και την ζάχαρη. Ανακατεύω με εναν αυγοδάρτη να διαλυθεί λίγο η μαγιά και αφήνω στην άκρη για 30'.

Μεταφέρω στο μπολ του μίξερ. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω με τον γάντζο για 5' - 7' . Αν δεν ξεκολλάει από τα πλάγια, προσθέτω λίγο αλεύρι ακόμα.

Βάζω το ζυμάρι σε ένα βαθύ μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι και σκεπάζω με καθαρή πετσέτα.  Το αφήνω για 2-3 ώρες τουλάχιστον. (Θα φουσκώσει πολύ)!!!

Κόβω το ζυμάρι στην μέση και το κάθε μισό σε 10 ίσα μέρη. 

Τα πλάθω ελάχιστα με τα χέρια μου (μακρόστενα ή στρογγυλά) και τα βάζω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα σε απόσταση γιατί θα φουσκώσουν.

Τα αλείφω με το αυγό και τα πασπαλίζω με ότι σπόρο μου αρέσει.

Τα σκεπάζω ξανά στο ταψί και τα αφήνω να φουσκώσουν για 30' περίπου.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για 15' ΜΟΝΟ!!

Τα μπριοσάκια μας είναι έτοιμα να τα γεμίσουμε με ότι τραβάει η όρεξή μας και να τα απολαύσουμε!

* Αν θέλετε μπορείτε να τα ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα, (εγώ αυτό έκανα) και αφού κρυώσουν καλά να τα κλείσετε σε μια νάυλον σακούλα. Την επόμενη ημέρα τα γεμίζετε και είναι το ίδιο φρέσκα και λαχταριστά.

Καλή σας επιτυχία και καλή εβδομάδα!

Απίθανα τραγανά πεντανόστιμα τυροπιτάκια!!

Η αλήθεια είναι ότι είχα μεγάλο διάστημα να ανεβάσω συνταγή εδώ και είχα σκοπό να το κάνω με ένα θέμα που ετοιμάζω καιρό τώρα.
Προέκυψαν όμως πρόσφατα αυτοί οι τραγανοί γευστικοί πειρασμοί, τα πολλά likes στο fb και οι απαιτήσεις για συνταγή, που μου έδειξαν το δρόμο…
Φωτογραφίες πολλές δεν είχα, παρά μόνο μερικές λήψεις από το κινητό που μάλλον καλές μου φαίνονται, οπότε θα έχουμε και «θέαμα» :)

ΥΛΙΚΑ
ζύμη
3 κούπες δοσομετρικές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κτγ μπέικιν
125 γρ. μαργαρίνη soft (χρησιμοποίησα super fresco)
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. γλυκού αλάτι
3 κτΣ γάλα

γέμιση
200 γρ. φέτα, τριμμένη στο χέρι
50 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
50 γρ. τυρί Gouda τριμμένο
5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο 
3 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
1 αυγό
2-3 κτΣ γάλα
πιπέρι φρεσκοτριμμένο 
πάπρικα γλυκιά σκόνη

επιπλέον
1 κρόκος αυγού
2 κτΣ γάλα
Σουσάμι - μαυροκούκι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Φτιάχνουμε  τη ζύμη: 
Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν. Προσθέτουμε  τη μαργαρίνη και το αλάτι και δουλεύουμε το μίγμα με τα εξαρτήματα που χρησιμοποιούμε για το κέικ σε χαμηλή ταχύτητα  για 3 λεπτά μέχρι να σχηματισθούν χοντρά ψίχουλα.
Προσθέτουμε στη συνέχεια το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 2 λεπτά.
Επειδή θέλουμε μια μαλακιά τρυφερή και εύπλαστη ζύμη, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, μέχρι να κρίνουμε ότι είμαστε εντάξει. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλα.
Τη χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια και την αφήνουμε μέσα σε σακούλα τροφίμων να περιμένει για λίγη ώρα.

Φτιάχνουμε τη γέμιση: 
Σε ένα μεγάλο μπολ τρίβουμε με τα δάχτυλά μας τη φέτα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα τυριά τριμμένα, τα πράσινα μυρωδικά ψιλοκομμένα, τα καρυκεύματα και το αυγό χτυπημένο.
Ανακατεύουμε με ένα μεγάλο πιρούνι και αραιώνουμε ελαφρά προσθέτοντας το γάλα.

Τοποθετούμε ξεχωριστά κάθε μπαλάκι ζύμης ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας ή μέσα σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα τροφίμων και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε ένα μέτριο φύλλο. Το φύλλο ανοίγει σχετικά εύκολα χωρίς τα παραπάνω "βοηθήματα", αν πασπαλίσουμε ελαφρά με λίγο αλεύρι την τάβλα και "λερώσουμε" τη ζύμη, έτσι που να μη "πιάνει" πάνω στον πλάστη.
Χρησιμοποιώντας τα χείλη μιας κούπας ή ένα στρογγυλό μπολ διαμέτρου 10 cm περίπου, κόβουμε στρογγυλά πιτάκια.
Μοιράζουμε τη γέμιση (1 κτγ σε κάθε πιτάκι) διπλώνουμε το ζυμάρι και το κλείνουμε είτε ενώνοντας τα χείλη με ένα πιρούνι είτε στρίβοντάς τα.
Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα.
Χτυπάμε τον κρόκο με ένα πιρούνι και τον αραιώνουμε με το γάλα.
Αλείφουμε με πινέλο σιλικόνης τα πιτάκια και πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  (αντιστάσεις με αέρα) στους 175ο C για 25 – 30 λεπτά.

Ε, τι κάνετε;;; Περιμένετε να κρυώσουν!!!!