"una cucina"

mini Cheese Cake για την γιορτή μου...!!!

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!! Χρόνια πολλά στις συνονόματες Μαρίες, Δέσποινες, Παναγιώτες ( και τα αρσενικά ονόματα αυτών) που τυχών γιορτάζουν μαζί μου σήμερα και ιδιαίτερα στην Μαριώ του Γιώργου!!!


Για σήμερα, για να κεράσω τους συναδέλφους στην δουλειά, ετοίμασα cheesecake. Αυτή την φορά τα έφτιαξα μικρούλικα, ατομικά και φυσικά απο το πρωί ακούω ευχές απο τους αγαπητούς συναδέλφους αλλά και μμμμΜΜΜμμμΜΜΜΜ....πΩΩωωπΠωωω....τι είναι αυτό?????
Τεράστια επιτυχία τα γλυκάκια..:) 
Πάμε λοιπόν να τα ετοιμάσουμε.


ΥΛΙΚΑ ( για 60 ατομικά σφηνοπότηρα)
1 πακέτο digestive ( τα κόκκινα)
200gr βούτυρο λιωμένο
500gr philadelphia
500gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
6 κτ.σπ. άχνη ζάχαρη
2 βαζάκια μαρμελάδα ( εγώ προτιμώ φράουλα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε τα μπισκότα στο multi ώσπου να γίνου σκόνη. 
Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το βούτυρο. 
Ανακατεύουμε να "βραχούν" καλά τα μπισκότα και βάζουμε 1 κτ. γλ. κοφτό σε κάθε ποτηράκι.
Το πατάμε με κάτι να πάρει όμορφο σχήμα ( εγώ το πάτησα με ένα μουκάλι ανάποδα)! 
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το τυρί με την κρέμα και την ζάχαρη μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα. 
Γεμίζουμε τα ποτηράκια με την βοήθεια ενός κορνέ. 
Αδειάζουμε τις μαρμελάδες σε ένα μπόλ και ρίχνουμε 4 κτ.σπ. νερό. Ανακατεύουμε καλά να γίνει η μερμελάδα μας λιγάκι πιο ρευστή και σκεπάζουμε με μια κουταλιά του γλυκού κάθε ποτηράκι.

Δεν έχει άλλο. Αυτό ήταν.Τελειώσαμε..
Εύκολο, γρήγορο και σίγουρα πετυχημένο!! 
Φιλιά πολλά και πάλι χρόνια πολλά σε όσους γιορτάζουν.

Photo STUDIO για Food Bloggers

Πώς να φτιάξετε το φωτογραφικό σας στούντιο για απίθανες φωτογραφήσεις υλικών & πιάτων!!
Πρόκειται στην ουσία για μια φωτογραφική σκηνή,  έτοιμη να φιλοξενήσει  τα γευστικά σας πονήματα και να σας δώσει απίθανες λήψεις και που θα κάνει τις αναρτήσεις σας , αληθινά έργα τέχνης!!!
Τέτοιες φωτογραφικές σκηνές (τέντες),  χρησιμοποιούνται για φωτογράφηση μικρών αντικειμένων σε φωτογραφικά στούντιο και μπορείτε να τις προμηθευτείτε από το εμπόριο.   Αν δε θέλετε όμως να δαπανήσετε πολλά χρήματα (χαλεποί καιροί…!!), αλλά θέλετε να το φτιάξετε μόνοι σας  επιστρατεύοντας παράλληλα το μεράκι που έτσι κι αλλιώς σας περισσεύει, σας έχω τη λύση!!!!!
Θα μπορούσα να σας παραπέμψω σε διάφορους συνδέσμους που παρουσιάζουν αντίστοιχες κατασκευές, αλλά θέλησα να μεταφέρω τη δική μου εμπειρία, μετά το πέρας της κατασκευής και του 2ου «studio», για τις ανάγκες της δικής μας κουζίνας.
ΥΛΙΚΑ
Θα χρειαστούμε :
Μια κούτα – χαρτόκουτα από συσκευές, τρόφιμα, κονσέρβες κλπ με χοντρά τοιχώματα, προκειμένου να διατηρήσει τη δομή της, μετά από την επεξεργασία που θα υποστεί. Εγώ βρήκα στη δουλειά μου και τα 2 κουτιά που χρησιμοποίησα, από συσκευασίες υπολογιστών.
Λευκό χαρτί ή ύφασμα(μουσελίνα).
Χρησιμοποίησα χαρτί από τον βοηθητικό πίνακα  παρουσιάσεων….!!!
Χαρτοταινία, για να στερεώσουμε το κάλυμμα της κούτας.
Κόλλα stic για να κολλήσουμε την εσωτερική επένδυση του κουτιού.
Χαρτόνια κανσόν διαφόρων χρωμάτων για το background στο εσωτερικό της «τέντας», που θα κοπούν ανάλογα με το μέγεθος του κουτιού. Το κόστος αγοράς τους είναι πολύ χαμηλό.
Χάρακα, κοπίδι και ψαλίδι.
Φώτα Ίσως το σημαντικότερο κομμάτι του mini – studio. Θα χρειαστούμε 3 φωτιστικά με λαμπτήρες «cold» (daylight) προκειμένου να πετύχουμε άριστα αποτελέσματα.  Δεν έχω προμηθευθεί ακόμα τα κατάλληλα φωτιστικά, γι αυτό χρησιμοποίησα ότι "διέθεται τι μαγαζί", αλλά και πάλι οι λήψεις είναι παραπάνω από ικανοποιητικές. Αν έχετε απ ευθείας πρόσβαση σε ηλιακό φως, μπορείτε να τοποθετήσετε την τέντα σας, σε ένα φωτεινό παράθυρο και να πάρετε έτσι καταπληκτικά αποτελέσματα..!!
Και τώρα που έχουμε όλα τα υλικά θα δούμε πόσο εύκολα θα κατασκευάσουμε το δικό μας στούντιο, βήμα προς βήμα.

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Κόβουμε με το κοπίδι και αφαιρούμε τα πτερύγια από την πάνω πλευρά του ανοίγματος της κούτας.
Με οδηγό τον χάρακα, αφού τον τοποθετήσουμε διαδοχικά, έτσι που να εφάπτεται παράλληλα με τις  12 ακμές του, χαράζουμε τις 4 πλαϊνές πλευρές του κουτιού και αφαιρούμε το εσωτερικό παραλληλόγραμμο, αφήνοντας έτσι σε κάθε πλευρά, περιθώριο ~4cm από κάθε ακμή.  
Αυτό όπως είπαμε, επαναλαμβάνεται και για τις 4 πλαϊνές πλευρές, αφήνοντας ΑΘΙΚΤΟ τον πάτο της κούτας.

Κατασκευή "studio" βήμα - βήμα
«Ντύνουμε» τις 3 πλάγιες και την επάνω πλευρές της κούτας με το λευκό χαρτί ή πανί και κολλάμε περιμετρικά τις άκρες του με τη χαρτοταινία.
Αφήνουμε 1 ακάλυπτη που θα είναι η "μπροστινή" πλευρά του στούντιο!!
Κόβουμε λωρίδες από λευκό χαρτί πάχους ~4 cm  όσο και το πλάτος και μήκος όσο το ύψος  της στήλης που αφήσαμε σε κάθε πλευρά, τα περνάμε με ένα στρώμα κόλλα stic και επενδύουμε εσωτερικά την κούτα.
Κόβουμε τα χαρτόνια κανσόν σε πλάτος όσο είναι τόσο το πλάτος στο εσωτερικό του κουτιού και το μήκος μεγαλύτερο από το ύψος του κουτιού, έτσι ώστε όταν το τοποθετήσουμε στο εσωτερικό του κουτιού να κάνει καμπύλη.
Αυτό ήταν όλο! 
Τελειώσαμε!!!!
 Διάφορες λήψεις στο ίδιο θέμα! Ανοίξτε το πλάνο να δείτε τα αποτελέσματα!!!

Τοποθετούμε το κουτί πάνω σε ένα γραφείο π.χ. επιλέγουμε το χρωματιστό χαρτόνι που θα χρησιμοποιήσουμε για background, τοποθετούμε στο εσωτερικό του πάνω στο χαρτόνι το αντικείμενο που θέλουμε να φωτογραφίσουμε και φωτίζουμε με ένα ισχυρό φωτιστικό την πάνω επιφάνειά του κουτιού.
Φωτίζουμε και από τις 2 πλαϊνές πλευρές του με τα άλλα 2 φωτιστικά που διαθέτουμε, στοχεύοντας διαγώνια το θέμα μας.
Με την κάμερά μας υπό γωνία και κάνοντας κοντινά πλάνα, φωτογραφίζουμε το θέμα μας ΧΩΡΙΣ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΦΛΑΣ, προσέχοντας να αποφύγουμε να ξεφεύγουμε από τα όρια του χρωματιστού background!!
Τα φωτογραφικά μας αποτελέσματα μπορούν να επεξεργαστούν και να βελτιωθούν με τη χρήση προγραμμάτων επεξεργασίας εικόνας.
Καλές λήψεις!!!!!!!!!!!!

ΥΓ Δεχόμαστε παραγγελίες :))

Μηλόπιτα με Cranberries

Καλημέρα & καλό μήνα :)
Εντάξει, αφορμή για γιορτή ψάχναμε και τη βρήκαμε!!!
Γίναμε 150!!! Ναι βρε 150!!!
Από το Μάρτη του 2009 που ανοίξαμε την κουζίνα μας, έχουμε ανεβάσει 150 ολόκληρες αναρτήσεις!!! (σιγά τα ωά, αλλά είπαμε… αφορμή ψάχναμε!)
Οι συνταγές ξεκίνησαν να ανεβαίνουν αρχικά στο Μπάλο πολύ πριν δημιουργηθεί αυτή η μικρή γευστική γωνιά του κυβερνοχώρου. 
Οι παλιές αυτές αναρτήσεις εξακολουθούν να προσελκύουν το ενδιαφέρον των επισκεπτών της σελίδας και να σημειώνουν αξιόλογα νούμερα. Βλ. PUMBA MARINERO (ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ) 19 Φεβ 2009, 20 σχόλια, 6.005 Προβολές σελίδας!!
Μετά τη "μετακόμιση" εδώ, μας πήρε λίγο χρόνο να συντονιστούμε, αλλά μετά από τις πρώτες ανακαλύψεις και τα ενθαριντικά σχόλια, βρήκαμε το δρόμο μας :)
Κάναμε e-φίλους και φίλους αληθινούς που τους αγαπάμε το ίδιο!! 
Αποκτήσαμε εμπειρίες και γνώσεις και προσπαθήσαμε να γίνουμε καλύτεροι. Ακόμα το προσπαθούμε!!!
Το μπλογκ ξεκίνησε ως ... «Μονοπρόσωπη Α.Ε.» αλλά ποτέ δεν αρνήθηκε εξωτερικές συνεργασίες και συμμετοχές. Έτσι σήμερα διαθέτει 3 μόνιμους συνεργάτες και πολλούς πολλούς εξωτερικούς !!!!!!!
Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στη φωτογραφία μας και την εξελίσσουμε συνεχώς!!! Προσεχώς τα φωτο-ΝΕΑ μας!!!!!!!!
Λοιπόν παρ’ όλο που όπου και γυρίσεις να δεις αυτή την εποχή, βλέπεις μηλόπιτες, μηλοκέικ κλπ, αποφάσισα να βάλω αυτή την ανάρτηση, γιατί μου βγήκε απίστευτα γευστική και μου έδωσε μερικές ... πανέμορφες πόζες !!!
ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση
3-4 μήλα
χυμό από 1 λεμόνι
2 κτΣ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
2 κτΣ ζάχαρη καστανή
2 κτΣ βούτυρο
2 κτΣ corn flour
1 φλ/νάκι brandy
1 κτγ κανέλα
½ κτγ μοσχοκάρυδο
1 φλιτζάνι αποξηραμένα cranberries

Για τη ζύμη
125 γρ βούτυρο
125 γρ μαργαρίνη super fresco
1 κτγ αλάτι
160 γρ ζάχαρη άχνη
1 αυγό + 1 για το άλειμμα
1 κτγ εσάνς βανίλια ή πορτοκάλι
2-3 κτγ παγωμένο νερό
500 γρ αλεύρι

μαρμελάδα (ότι σας βρίσκεται)

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ξεκινάμε με τη ζύμη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη μαργαρίνη και το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το αλάτι. (Έφτιαξα τη μηλόπιτα αυτή 2 φορές απανωτά. Την πρώτη φορά, ο συνδυασμός «βούτυρο –μαργαρίνη» προέκυψε εξ ανάγκης. Το αποτέλεσμα  ήταν τόσο καλό, που υιοθετήθηκε!!! Η ζύμη ανοίγει με απίστευτη ευκολία, χωρίς πλαστικά βοηθήματα ή αλεύρωμα της επιφάνειας.)
Δουλεύουμε για λίγο με τον γάντζο ζυμώματος μέχρι να γίνει το μείγμα τρίματα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αυγό και το άρωμα και ζυμώνουμε για λίγο ακόμα.
Ρίχνουμε μία μία τις κουταλιές με το παγωμένο νερό στο τέλος, έτσι που να  δέσουν όλα τα υλικά σε μια ζύμη απαλή και μαλακιά, χωρίς να κολλάει.
Την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.


Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε 8-12 κομμάτια το καθένα. Τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Τα τοποθετούμε σε φαρδύ σκεύος το οποίο βάζουμε πάνω στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τις ζάχαρες.
Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το βούτυρο, το corn flour διαλυμένο μέσα στο brandy, την κανέλα το μοσχοκάρυδο και τα cranberries.
Μόλις λειώσει η ζάχαρη και καραμελωθούν λίγο τα μήλα (όχι περισσότερο από 5 λεπτά συνολικά), αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175ο C.
Με τη ζύμη που έχουμε και τη γέμιση μπορούμε να φτιάξουμε 1 μεγάλη μηλόπιτα ή 2 μικρότερες.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη  έτσι που το κομμάτι της βάσης να είναι μεγαλύτερο.
Ανοίγουμε με τη βοήθεια χοντρού πλάστη τη ζύμη σε φύλλο και σκεπάζουμε το ταψί, έτσι ώστε να καλύπτει τα τοιχώματά του και να περισσεύει λίγο. Αραιώνουμε τη μαρμελάδα με ελάχιστο νερό και την απλώνουμε πάνω στη ζύμη.
Από πάνω βάζουμε τη γέμιση μήλου, και με το 2ο φύλλο σκεπάζουμε απαλά και κλείνουμε,  γυρνώντας το φύλλο της βάσης που περισσεύει, προς τα μέσα.
Με ένα μαχαιράκι ανοίγουμε σχισμές περιμετρικά του φύλλου.
Χτυπάμε 1 αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε την επιφάνειά της.   
Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά.

Υ.Γ. Είχα δοκιμάσει τη μηλόπιτα με διάφορους συνδυασμούς μήλου – σταφίδας – ξηρών καρπών. 
Μετά από αυτή τη δοκιμή… κκκκκκκόλλησα