Tiramisu

ΓΙΑ 6 ΠΟΤΗΡΙΑ

Υλικά
200 γρ τυρί Mascarpone
200 γρ κρέμα γάλακτος
80 γρ ζάχαρη άχνη
24 μπισκότα savoiardi (βλ. σχόλιο FoodJunkie)
6 φλιτζάνια καφέ espresso
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα

Επί τω έργω
Βάζουμε το τυρί και την άχνη στον κάδο του mixer και το χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 3 λεπτά περίπου
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σαντιγί.
Αδειάζουμε σιγά σιγά μέσα στον κάδο το μείγμα του τυριού και ανακατεύουμε χαλαρά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να γίνουν κρέμα.

Ετοιμάζουμε τον καφέ, προσθέτουμε τη μαστίχα και βρέχουμε στιγμιαία μέσα στο υγρό τα μπισκότα κι από τις 2 πλευρές προσέχοντας να μη μας λιώσουν.

Βάζουμε 2 μπισκότα στο ποτήρι και τα καλύπτουμε με την κρέμα.
Βάζουμε ακόμα 2 μπισκότα και πάλι κρέμα.
Γαρνίρουμε με κακάο σκόνη και σερβίρουμε στο ποτήρι

Με την πρώτη κουταλιά … πέφτουμε ξεροί!!!

Μοσχαράκι κοκκινιστό

Υλικά
1,200 κιλό μοσχάρι (κιλότο ή ποντίκι) σε μικρές μερίδες
Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο «ΕΛΙΑ»
2 ώριμες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
2 μεσαία κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
3 καρότα μικρά
¼ κιλό φρέσκα μικρά μανιτάρια
1 πράσινη πιπεριά
1-2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 κούπα κρασί NECTAR SAMOS
1 φύλλο δάφνης
1 κτγ ζάχαρη
1 κτσ αλεύρι
1 κούπα ζεστό νερό
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά

Επί τω έργω
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε με τη σειρά τα κρεμμύδια σε ροδέλες, το σκόρδο ως έχει, τα μανιτάρια σε φέτες ή αν είναι μικρά στη μέση, την πιπεριά σε κύβους, να σοταρισθούν μέχρι να γυαλίσουν.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρέας κομμένο και τα καρότα τριμμένα.
Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμη.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τη ζάχαρη, την πάπρικα και όσο αλατοπίπερο νομίζουμε (όχι και με τη χούφτα…!!)
Ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 1,5 ώρα, προσθέτοντας λίγο από το ζεστό νερό αν χρειασθεί.
Όταν μαλακώσει το σερβίρουμε με άσπρο πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές (που αν θέλουμε τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα να πάρουν 1-2 βράσεις μαζί με το κρέας), περιχυμένο με τη σάλτσα του.

Ανοίγουμε κι ένα ξινόμαυρο και τσουγγρίζουμε : Στην υγειά σας!

ΓΛΥΚΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ ΦΙΛΟΙ ΧΙΟΣ

Μαρμελάδα σύκο "του Τωνιού"

Καμπούσικη συνταγή, από τα χεράκια της Τώνιας

Γράφει η Τώνια :

Υλικά
1,5 κιλό σύκα ώριμα αλλά όχι πολύ μαλακά
1,5 κιλό ζάχαρη
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού η 1 κουτ. γλυκου κιτρικό οξύ

Επί τω έργω
Πλένομε καλά τα σύκα εάν είναι σκονισμένα και τα καθαρίζομε με κοφτερό μαχαιράκι.
Μετά τα κόβουμε στη μέση η σε τέταρτα ανάλογα με το εάν επιθυμούμε το φρούτο
στη μαρμελάδα να είναι εμφανές.
Σε βαθύ τσουκάλι βάζομε 1 φλυτζάνι από τη ζάχαρη στον πάτο του τσουκαλιού και
επάνω ρίχνομε τα καθαρισμένα σύκα.
Σκεπάζομε με την υπόλοιπη ζάχαρη ρίχνοντας παράλληλα και 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό.
Ψήνομε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι πολύ συχνά για να μην
κολλήσει και καεί η μαρμελάδα.
Όταν αρχίσει να βράζει αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Όταν βράζει η μαρμελάδα γενικά "τσιτάει " η αν θέλετε "πηδάει" και ειδικά το σύκο λόγω των μικρών σπόρων που περιέχει ,πονάει πολύ όταν πέσει στο δέρμα.

Εγώ, χρησιμοποιώ ξύλινη κουτάλα με πολύ μακρύ χέρι η γάντια υφασμάτινα.
Μπορείτε να χρησιμοποιείτε τις πιάστρες αν σας διευκολύνουν.
Αφού καθαρίσουμε όλο τον αφρό που βγάζει το φρούτο, αφήνομε τη μαρμελάδα να δέσει για 15-20 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας πάντα συχνά.
Είναι έτοιμη όταν ο όγκος της έχει μειωθεί σχεδόν στο μισό.
Για όσους δεν έχουν εμπειρία από δέσιμο γλυκών του κουταλιού η μαρμελάδες, ένας εμπειρικός τρόπος είναι το πιατάκι.
Δηλαδή αποσύρομε λίγη μαρμελάδα (1 κουταλιά ) σε ένα πιάτο και την αφήνομε ένα δυο λεπτά να κρυώσει.
Εάν είναι παχύρευστη τότε είναι έτοιμη. Διαφορετικά ψήνομε λίγο ακόμη.
Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη ρίχνομε το χυμό λεμονιού, ανακατεύομε και αφήνομε να πάρει 2-3 βράσεις ακόμη.
Αποστειρώνομε γυάλινα βάζα και όταν κρυώσει η μαρμελάδα τα γεμίζομε μέχρι επάνω φροντίζοντας να μείνει ελάχιστο η καθόλου κενό.
Φυλάμε τα βάζα σε δροσερό και σκιερό μέρος και συμπληρώνει ο Γιάννης: μακριά από τους πολύ επιρρεπείς στην αμαρτία.

Καλή επιτυχία.

Αυτά από την κυρία Τώνια και υστερόγραφο του Γιάννη:

"Η μαρμελάδα γίνεται εξίσου καλή τόσο με σύκα από τα Αλώνια η την Πανωκλησσιά όσο και με σύκα από την συκιά της Κατίνας του Σάρακα. Επίσης μπορούμε για τους πιο μυημένους να χρησιμοποιήσομε και "μπούκνες" που είναι ακόμη η εποχή τους."

Σχετικά links :

Περί σύκου, Σύκα Τηνιακά, αποξηραμένα σύκα, Σύκο gallery, Γλυκό συκαλάκι, Μαρμελάδα Σύκο-σταφύλι, Κουμέικα Σάμου

ΦΟΥΡΝΟΥ ΧΟΙΡΙΝΟ

ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χοιρινό νουα σε δίχτυ
3 μεγάλες πατάτες
λίγο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα πικάντικη
1 πράσινη πιπεριά σε λωρίδες και κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι πιπέρι
καρύκευμα για χοιρινό
ρίγανη
δενδρολίβανο
μουστάρδα
κρασί SAMOS VIN DOUX
λεμόνι
λάδι

Επί τω έργω
Πλένουμε καλά το κρέας.
Το τοποθετούμε πάνω σε μια λαδόκολλα και το πασπαλίζουμε με τα καρυκεύματα.
Κόβουμε τη μισή πιπεριά και τη γραβιέρα σε μακρόστενες λωρίδες και τις τοποθετούμε μέσα από το δίχτυ γύρω γύρω από το κρέας.
Βάζουμε και τις σκελίδες από το σκόρδο.
Διαλύουμε τη μουστάρδα σε λίγο κρασί και το περιχύνουμε.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες.
Στύβουμε το λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.
Πασπαλίζουμε με ρίγανη και λίγο δενδρολίβανο.
Βάζουμε το κρέας με τη λαδόκολλα στη γάστρα και γύρω γύρω τις πατάτες.
Κόβουμε την υπόλοιπη πιπεριά σε κύβους και τη ρίχνουμε πάνω στις πατάτες .
Προσθέτουμε ½ κούπα λάδι κι άλλο τόσο νερό.
Σκεπάζουμε τη γάστρα και τη βάζουμε να ψηθεί σε μέτριο φούρνο (170 C) για 1,5 ώρα περίπου.