Η κιμαδόπιτα του Δημήτρη

Η σημερινή ανάρτηση, είναι αφιερωμένη εξαιρετικά, στο Δημήτρη και στην Αχτίδα του! Έτσι σαν δώρο για τη χθεσινή του γιορτή, με τις ευχές μου για Υγεία και ευτυχία στη ζωή τους!
Είχαν φτιάξει μαζί, ένα πολύ ιδιαίτερο και «νόστιμο» blog, πλουμισμένο από τις στιγμές που μοιράζονται σε ένα αγαπημένο χώρο του σπιτιού τους. Την κουζίνα τους.
«Οι δυο μας στην...κουζίνα»!
Ο χώρος που φιλοξένησε πολλές προσωπικές τους δημιουργίες, κάποια στιγμή έκλεισε (ελπίζω και εύχομαι, προσωρινά).
Μια μέρα πριν κλείσει, πέρασα και «έκλεψα» μια συνταγή για κιμαδόπιτα.
Την κιμαδόπιτα του Δημήτρη.
Την έφτιαξα λίγες μέρες αργότερα.
Σήμερα εδώ, την παρουσιάζω ξανά στην αυθεντική της έκδοση σε ότι αφορά τα λόγια, αλλά με τις δικές μου φωτογραφίες.
Τον ευχαριστώ ιδιαίτερα για ένα συστατικό που έμαθα ότι βάζει στη ζύμη για το φύλλο. Λεμόνι!! (το είδα αργότερα και σε μια συνταγή της γαστεροπλήξ)
Μέχρι τότε για το ζυμάρι είχα χρησιμοποιήσει όλα τα διαφανή αλκοολούχα (τσίπουρο, βότκα κλπ) ή ξύδι.
Η μέθοδος επίσης με το λιωμένο βούτυρο και τα πιάτα με τα φύλλα στο ψυγείο! (Διαβάστε παρακάτω)
Το αποτέλεσμα με τη συνταγή του, ήταν καταπληκτικό!!
Χρόνια σου πολλά Δημήτρη!!


Κιμαδόπιτα

Για το ζυμάρι :
1 κιλό αλεύρι ,
νερό χλιαρό,
λίγο λεμόνι,
αλάτι

Για τη γέμιση:
3/4 πάνω κάτω κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό ανακατεμένο,
4 μεγάλα κρεμμύδια,
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό,
ένα κύβο λαχανικών
και λίγα πράσα ψιλοκομμένα αν έχετε.

Κάνω το ζυμάρι , το αφήνω να ξεκουραστεί, το πλάθω σε μπαλίτσες μικρές που τις ανοίγω μικρά φυλλαράκια όσο ένα πιάτο. Τα βάζω ανά 4 βουτυρώνοντας ενδιάμεσα με φρέσκο βούτυρο. Βάζω τα δυο πιάτα στο ψυγείο για 30΄να ξεκουραστούν και φτιάχνω την γέμιση.

Τα τσιγαρίζω όλα τα υλικά μαζί , βάζω και λίγο νεράκι για να γίνει η γέμιση μαλακιά και την αφήνω να κρυώσει.


Ανοίγω τα δυο φύλλα ένα κάτω , γέμιση και ένα πάνω. Βάζω γέμιση και στην άκρη του φύλλου που γυρίζω για να γίνει εκείνο το χοντρό στο πλάι.
Την ψήνω στους 200 βαθμούς για 3/4 της ώρας και άλλο ένα τέταρτο στους 180 β.
Κοιτώ να ροδίσει , σβήνω το φούρνο και την αφήνω μέσα για μισή και περισσότερο ώρα.

Περιττό να σας πω τι έγινε, "επί τη εμφανίσει" !!


Ανοίξαμε και το κόκκινο του Θοδωρή (ποικιλία «Αυγουστάτης») , όπως τότε με το αγριογούρουνο και ήπιαμε στην υγειά της Αχτίδας και του Δημήτρη!

Künefe - Καταΐφι με κρέμα τυρί

Υλικά
1/2 κιλό Κανταΐφι.
150 γρ. Βούτυρο αγελαδινό λιωμένο
1 κτσ ζάχαρη άχνη
400 γρ. τυρί κρέμα
1 κρέμα γάλακτος
1 βανίλια

ΣΙΡΟΠΙ
2 κούπες νερό
3 κούπες ζάχαρη.
Χυμό λεμονιού.


Επί τω έργω
Χρησιμοποιούμε 2 ταψάκια στρογγυλά αλουμινίου μιας χρήσης.
Παίρνουμε τα φύλλα από το κανταΐφι και τα τρίβουμε με τα χέρια μας, για να ανοίξει η τρίχα τους. Με ένα μαχαίρι τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη άχνη και δουλεύουμε το μείγμα, μέχρι να γίνουν αλοιφή.
Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή σύρμα το τυρί κρέμα, με την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια, να γίνουν κι αυτά αλοιφή.
Αλείφουμε εσωτερικά τα ταψάκια μας με το βούτυρο σε όλα τα σημεία πολύ καλά. "Σηκώνει" κι ο καιρός τις «εντριβές» βλέπεις :)
Στρώνουμε «μία από» κανταΐφι. Από πάνω προσθέτουμε σε όλη την επιφάνεια το τυρί και κλείνουμε με μια ακόμα στρώση κανταΐφι από πάνω.
Το πατάμε καλά με ένα κουτάλι και τέλος το περιχύνουμε από πάνω με το βούτυρο που μας έχει περισσέψει.
Ψήνουμε στους 165 – 180 οC, μέχρι να ροδίσει (για 25 λεπτά περίπου).
Το βγάζουμε από το φούρνο και το διατηρούμε κρύο.



Σιρόπιασμα
Το κιουνεφέ κανταΐφι λένε, τρώγεται πάντα ζεστό και για αυτό το λόγο το ψήνουμε και το σιροπιάζουμε μόνο όταν θέλουμε να το σερβίρουμε. Αν έχουμε φτιάξει πολλά ταψάκια, τα φυλάμε στο ψυγείο και τα ετοιμάζουμε (ψήσιμο- σιρόπιασμα), όταν μας ανοίξει η όρεξη (δε κλείνει και ποτέ) για σιροπιαστό!!
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Μόλις το σιρόπι πάρει βράση ρίχνουμε το χυμό λεμονιού μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
Το αφήνουμε για 7-8 λεπτά από κει και πέρα.
Με το καυτό σιρόπι, περιχύνουμε το ταψάκι.
Αν θέλουμε το γαρνίρουμε με λίγο φιστίκι Αιγίνης.

Το πρώτο ταψάκι έφυγε επιτόπου, συνοδεία παγωτού καϊμάκι!!
Με το δεύτερο πρόλαβα και κέρασα και δυο ανθρώπους γύρω-γύρω :))

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ!

Υλικά
1 κοτόπουλο 1 ½ κιλό
1 κτσ βούτυρο
Το συκωτάκι του κοτόπουλου
2 κτσ κουκουνάρι
¾ φλιτζάνι ρύζι
Μαϊντανό - Μάραθο ψιλοκομμένο
1 ½ φλιτζάνι νερό
½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί ΛΕΛΟΥΔΑ
Αλάτι – πιπέρι
Καρίνο
Μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
1 κτγ κάρυ

Σος (2 κτσ μέλι 1κτσ μουστάρδα λάδι)


Επί τω έργω
Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα να κάψει λίγο 1 κτσ βούτυρο και σοτάρουμε το συκώτι μαζί με το κουκουνάρι
Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και ψιλοκόβουμε το συκώτι
στην κατσαρόλα προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το νερό, αλάτι πιπέρι κάρυ μαϊντανό και μάραθο.
Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν 15 περίπου λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο.
Προσθέτουμε τότε το συκώτι και το κουκουνάρι και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά
Ξεπλένουμε καλά το κοτόπουλο το στεγνώνουμε και το αλείφουμε μέσα έξω με λεμόνι.


Το γεμίζουμε με τη γέμιση και ράβουμε το άνοιγμα με κλωστή ή οδοντογλυφίδες.
Το πασαλείβουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Το αλατίζουμε και το περιχύνουμε με τη σος
Στρώνουμε λαδόκολλα στη γάστρα και τοποθετούμε μέσα το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω
Ρίχνουμε τα μπαχάρια μας και γύρω γύρω στριμώχνουμε πατατούλες κομμένες κυδωνάτες
Σκεπάζουμε τη γάστρα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ½ ώρα στους 180ο C
Το αδειάζουμε από τη γέμιση και το σερβίρουμε γαρνιρισμένο με αυτή και τις ξεροψημένες πατατούλες


Φροντίζουμε να μας έχει μείνει αρκετό κρασί από το βαρελίσιο του ΛΕΛΟΥΔΑ. Τραβάει πολύ το άτιμο!!

Πλιγούρι κοκκινιστό

Λιτό, θρεπτικό, πεντανόστιμο, εύκολο φαγάκι, που το απολαμβάνουμε με τα μάτια κλειστά!



Υλικά
1 κ.σ φρέσκο βούτυρο
2 πιπεριές κέρατο κομμένες σε ροδέλες
1 μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
1 φλιτζάνι πλιγούρι
1 κ.τ.γ. μπούκοβο
1/2 κ.τ.γ. κύμινο
αλάτι
Τριμμένη ξερή μυζήθρα

Επί τω έργω
Μουλιάζουμε το πλιγούρι σε νερό για 4-5 λεπτά ,και το σουρώνουμε.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρουμε τις πιπεριές.
Αφού σοταριστούν προσθέτουμε τις ντομάτες .



Αφήνουμε να βράσουν και να πιουν τα υγρά τους.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας (μπούκοβο - κύμινο) και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, αλατίζουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το πλιγούρι.
Το αφήνουμε να απορροφήσει το ζουμάκι και να είναι σπυρωτό.



Σερβίρουμε με μαϊντανό και τριμμένη ξερή μυζήθρα.
Συνοδευτικά : φέτα λαδορίγανη και ένα "ξύπνιο" ροζέ!!

Μηλόπιτα του Φθινοπώρου

Με το Φθινόπωρο στο 2ο σταθμό του (Οκτώβρης από χθες – καλό μας μήνα), την αγορά πλούσια ακόμα σε φρούτα όψιμα καλοκαιρινά, το μάτι πέφτει σε κάτι μήλα κατακόκκινα.
Με καταγωγή την ορεινή Κορινθία, έχουν δώσει τα διαπιστευτήριά τους επανειλημμένως κατά το παρελθόν και έχουν αφήσει σε μένα τουλάχιστον τις καλύτερες εντυπώσεις.
Είναι μυρωδάτα, τραγανά, γευστικά και χυμώδη.
Αυτά λοιπόν θα διαλέξω, για να φτιάξω μια μηλόπιτα Φθινοπωρινή.

Υλικά

250 γρ βούτυρο
1 κούπα ζάχαρη άχνη
7 γραμμάρια αλάτι
2 ασπράδια αυγών
4 κούπες αλεύρι
βανίλια
ξύσμα ενός λεμονιού

3 μεγάλα κατακόκκινα μυρωδάτα μήλα
2 κ.σ. ζάχαρη
1 ξύλο κανέλα
1 κ.σ. βούτυρο
1κ.σ. κόρν φλάουερ
1 φλ.καφέ brandy
½ φλ. σταφίδες

3 κ.σ. μαρμελάδα

Επί τω έργω
Κόβουμε τα μήλα σε κύβους, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, να μαλακώσουν μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Τα αφήνουμε στο πλάι να κρυώσουν, και φτιάχνουμε τη ζύμη.


Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Δουλεύουμε για λίγο με τον γάντζο ζυμώματος μέχρι να γίνει το αλεύρι τρίματα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αρωματικά μας και ζυμώνουμε για λίγο.
Όταν ενωθούν τα υλικά και ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτουμε τα ασπράδια χτυπημένα σφικτή μαρέγκα σε μικρές ποσότητες, με το μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα ή δουλεύοντας με το χέρι, μέχρι να απορροφηθεί τελείως από το ζυμάρι.
Η ζύμη μας πρέπει να είναι απαλή και μαλακιά.
Τη χωρίζουμε στα 2 (έβαλα 2 ταψάκια αλουμινίου) και τη βάζουμε 1 ώρα τουλάχιστον στο ψυγείο να σφίξει.

Με τα 2/3 της ζύμης κάθε κομματιού, ανοίγουμε χοντρό φύλλο και το στρώνουμε στο ταψάκι. Αραιώνουμε τη μαρμελάδα με ελάχιστο νερό και την απλώνουμε πάνω στη ζύμη.
Με αυτό τον τρόπο θα κρατήσει την υγρασία της γέμισης η μαρμελάδα, και δε θα λασπώνει η ζύμη.

Από πάνω βάζουμε τη γέμιση μήλου, και με την υπόλοιπη ζύμη σκεπάζουμε τη γέμιση γυρνώντας το φύλλο της βάσης που περισσεύει, προς τα μέσα.

Ψήνουμε στους 165-180 βαθμούς (ανάλογα με το φούρνο μας) με αέρα και αντιστάσεις για 45 περίπου λεπτά. (Πού θα πάει , δε θα περάσουν;)
Μόλις κρυώσει λίγο, πασπαλίζουμε με άχνη και κόβουμε κομμάτια της αρεσκείας μας.



Το φύλλο γίνεται τραγανό και μοσχομυρίζει βούτυρο.
Η γέμιση ξεχειλίζει αρώματα μήλου και κανέλας!!
Κλείνουμε τα μάτια και απολαμβάνουμε



Ένα καταπληκτικό επίσης κέικ μήλου από τη Γερμανία, θα βρείτε στη σημερινή ανάρτηση της Κικής, στη «μικρή (της) κουζίνα»