Ξεροτήγανα χρυσά

Ιδιαίτερο γιορτινό γλύκισμα που κατέχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά μας, οικογενειακώς!!

Πάμε να τα φτιάξουμε :)

ΥΛΙΚΑ
για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι σκληρό
2 (~) κούπες νερό
1 κρασοπότηρο σούμα (ρακί, τσίπουρο)
3 κτΣ λάδι
2 κτΣ λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Λάδι για το τηγάνισμα.

για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα μέλι
2 κούπες νερό
1 ξυλαράκι κανέλα
½ λεμόνι

για το πασπάλισμα
καβουρντισμένο-αλεσμένο σουσάμι
καρύδι τριμμένο
αμύγδαλο τριμμένο
κανέλα σκόνη

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε, μέχρι να πάρουμε μια σφιχτή ζύμη.

Την αφήνουμε 20 λεπτά σκεπασμένη και τη χωρίζουμε σε 3 μέρη.

Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ξεχωριστά σε λεπτό φύλλο, με την βοήθεια του πλάστη.

Με τη ροδέλα κόβουμε κατσαρές κορδέλες.
Επειδή ξεραίνονται γρήγορα, τις σκεπάζουμε με πετσέτα.

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι άφθονο λάδι με τη θερμοκρασία του διακόπτη λίγο πάνω από τη μέση.

Τυλίγουμε ή στρίβουμε τις ζυμαρένιες κορδέλες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι κάνοντας κουμάντο με ένα πιρούνι.

Μόλις πάρουν ένα πολύ απαλό χρυσό χρώμα τα βγάζουμε με προσοχή να μην σπάσουν, τα ακουμπάμε πάνω σε χαρτί κουζίνας και ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
Μόλις πάρει βράση, το αφήνουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Βουτάμε τα ξεροτήγανα για 5 δευτερόλεπτα στο σιρόπι, τα αναποδογυρίζουμε, τα αφήνουμε άλλο τόσο και τα βγάζουμε.

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο αμύγδαλο, το σουσάμι το καρύδι και την κανέλα.

Έχουν λίγη κούραση παραπάνω, αλλά αξίζουν τον κόπο!!

Μελομακάρονα με σιμιγδάλι και ουίσκι Bourbon

Συνειδητοποίησα με μεγάλη μου έκπληξη, οτι η "σούπερ ντούπερ" πετυχημένη συνταγή που έχω για τα μελομακάρονα μου τα τελευταία 10 χρόνια, έλειπε από τα πλατό του una cucina.

Θέλοντας να ... επανορθώσω, ετοίμασα 2 δόσεις για να νιώσω σε όλο του το μεγαλείο τον "ίλιγγο" της γεύσης και ανέβασα τη συνταγή πάραυτα!!

Πάμε να τα φτιάξουμε!

ΥΛΙΚΑ
Για την ζύμη
2 κούπες παρθένο extra ελαιόλαδο ή 1 ελαιόλαδο και 1 ηλιέλαιο
1 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
1/3 κούπα ουίσκι bourbon
1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκ. σόδα
1 κουτ. γλυκ. ξύσμα πορτοκαλιού & λεμονιού
1 κουτ. γλυκ. τριμμένη κανέλλα και γαρύφαλλο
1/2 κούπα σιμιγδάλι χοντρό
1 κιλό αλεύρι
150 γρ. καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη
Για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
2 κούπες μέλι
1/2 πορτοκάλι
1 ξύλο κανέλας
Για το γαρνίρισμα
150 γρ. αμύγδαλο καβουρδισμένο - τρίμμα
150 γρ. καρύδι - τρίμμα
λίγο κανελογαρύφαλλο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Σε μια λεκάνη χτυπάμε το λάδι με την ζάχαρη.
Προσθέτουμε την σόδα που τη διαλύουμε στο χυμό πορτοκάλι.
Ρίχνουμε το bourbon, το ξύσμα, το μπέϊκιν , τα μπαχαρικά, τα καρύδια και το σιμιγδάλι.
Σιγά - σιγά προσθέτουμε το αλεύρι.

Δεν ζυμώνουμε για πολύ ώρα, γιατί θα γίνουν σφιχτά.
Το ζύμωμα γίνεται με το χέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Ανάβουμε το φούρνο στους 170oC στον αέρα.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά.

Πλάθουμε σε μικρό οβάλ σχήμα και τα τοποθετούμε στη λαδόκολλα.

Με τη μύτη ενός μικρού πιρουνιού πιέζουμε την επιφάνειά τους σχηματίζουμε ανάγλυφο.

Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν έντονο χρυσαφί χρώμα.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα υλικά και ανακατεύουμε για να διαλυθούν και να αρωματιστούν.

Μόλις πάρουν βράση, τα αφήνουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Βουτάμε τα μελομακάρονα για μισό λεπτό στο σιρόπι, τα αναποδογυρίζουμε, τα αφήνουμε άλλο τόσο και τα βγάζουμε.

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο  αμύγδαλο και καρύδι.

Καλή επιτυχία!!

Καλές Γιορτές για σας και τους αγαπημένους σας ανθρώπους!!

Τα υλικά και οι δοσολογίες τους βασίζονται στην παλιά συνταγή της κυρίας Dinas K. Sparti (βλ. συνταγή)

Tip1 Τα μελομακάρονα διατηρούνται άψογα σκεπασμένα (για να μην τραβάνε υγρασία) σε τάπερ ή στην πιατέλα καλυμμένα με μεμβράνη!

Tip2 To Bourbon Whisky αντικατέστησε επάξια 1/2 κούπα "κονιάκ" και "χρωμάτισε" ιδιαίτερα ευχάριστα την τελική γεύση!!

Tip3 Το τρίμμα φλούδας λεμονιού είναι must!

Σταρόζουμο παραδοσιακό

Αγαπημένη, παραδοσιακή, γευστική, θρεπτική γλυκιά κρέμα από βρασμένο σιτάρι και ταχίνι, με ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Αναφέρεται και με άλλες ονομασίες (Βαρβάρα, κολυβόζουμο) πανελλαδικά και φτιάχνεται σε περιόδους νηστείας ή σε θρησκευτικές γιορτές (πχ 21 Νοεμβρίου).

Στη Σάμο, προσφέρεται στα σπίτια του χωριού, μέσα σε μεγάλες, ειδικές για την περίσταση κούπες, όταν τελείται μνημόσυνο.

Ήταν η αγαπημένη μου κρέμα όταν ήμουνα μικρός, γι' αυτό και παρακαλούσα να έχει συνέχεια  ...μνημόσυνα!!

Με τα χρόνια η γεύση της, έγινε μακρινή ανάμνηση, μέχρι που ανακάλυψα πρόσφατα μια παλιά συνταγή της πατριώτισσας μου της Ελένης και την έφτιαξα στην αρχή δοκιμαστικά.
Αυτό ήταν!!!
Όλη η οικογένεια μου, έμαθε να τρώει σταρόζουμο και μάλιστα να το ζητάει επιτακτικά :)

Η εκτέλεση βασίστηκε στην αρχική συνταγή, με μερικές γευστικές προσαρμογές των υλικών.

Πάμε να το φτιάξουμε

ΥΛΙΚΑ
250 γρ. σιτάρι
1 κούπα αλεύρι καβουρδισμένο
1 κτΣ κύμινο καβουρδισμένο
1 - 1½ κούπα ζάχαρη
1 κούπα ταχίνι
1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα
1 κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
1 κούπα σουσάμι καβουρδισμένο
½ κούπα σταφίδα μαύρη
Μερικά ξερά σύκα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 ρόδι (τους σπόρους)
Κανέλα για το πασπάλισμα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Πλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε από βραδύς σε 2 λίτρα ζεστό νερό να φουσκώσει.
Την επόμενη το βράζουμε με το ίδιο νερό μέχρι να σκάσει το σιτάρι.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Καβουρδίζουμε το αλεύρι στο φούρνο (το βάζουμε σε ένα ταψί και το ψήνουμε στους 150 μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα) ή σε τηγάνι.
Στη συνέχεια καβουρδίζουμε το κύμινο, το σουσάμι και τα αμύγδαλα

Αλέθουμε στο blender τη μισή ποσότητα από το βρασμένο σιτάρι με λίγο από το ζουμί του μέχρι να γίνει χυλός και το επαναφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα.

Σε ένα μπολ διαλύουμε το αλεύρι, προσθέτοντας του λίγο λίγο από το κρύο ζουμί προσέχοντας να μη σβολιάσει.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει βράση και προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει και να γίνει μια ελαφριά κρέμα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τις σταφίδες, λίγο από το σουσάμι και το κύμινο.

Βάζουμε το ταχίνι σε μια βαθιά κούπα. Το αραιώνουμε προσθέτοντας σιγά σιγά κρύο νεράκι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει αραιή κρέμα.
Στη συνέχεια το ρίχνουμε λίγο λίγο στην κατσαρόλα να ενσωματωθεί με τα άλλα υλικά, ανακατεύοντας ζωηρά.
Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις πάρει βράση την αποσύρουμε οριστικά.

Αναμιγνύουμε τους ξηρούς καρπούς με το σουσάμι.

Σερβίρουμε σε μπολάκια την κρέμα και πασπαλίζουμε με τα ξηροκάρπια, τα σύκα, το ρόδι και την κανέλα.