ΠΛΑΘΩ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ....

Μεγάλη Τρίτη σήμερα και οι ετοιμασίες στις κουζίνες δίνουν και παίρνουν. Αμέτρητες συνταγές για τσουρέκια και κουλούρια κατακλύζουν την "κυβερνοχώρα". Δεν ξέρω γιατί, αλλά για κάποιον λόγο τα πασχαλινά κουλούρια έχουν συνδυαστεί με την αμμωνία. Εμένα προσωπικά ποτέ δεν μου άρεσε όσες παραλλαγές κι αν έχω δοκιμάσει. Πρόσφατα λοιπόν, δοκίμασα σε μια οικογενειακή φίλη την Ζ. αυτά τα κουλουράκια και ενθουσιάστηκα!! Μυρίζουν απίστευτα και αφήνουν μια μοναδική γεύση στο στόμα. Ξέρω πως είναι παχυντικά, πως θα μπορούσαμε να τα ετοιμάσουμε με μαργαρίνη ή με λάδι ή.....αλλά προτιμήσαμε να τα κάνουμε έτσι και καθόλου δεν το μετανιώσαμε. Κατοχυρώθηκαν ως τα Πασχαλινά μας κουλούρια καθώς έγιναν τα αγαπημένα μου αλλά και του μικρού βοηθού μου!!

Πάμε λοιπόν να τα ετοιμάσουμε..

ΥΛΙΚΑ

1/2 kg βούτυρο γάλακτος ( πήρα χύμα από το super market )

1/2 kg ζάχαρη

2 αυγά

1 πτ. νρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

1 κτσ. σόδα 

ξύσμα απο 1 πορτοκάλι

1 σφηνάκι κονιάκ

1 κτ.γλ. γεμάτο μπέικιν

1 1/2 kg περίπου αλεύρι μπλε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Πάνω από τον κάδο του μίξερ, διαλύουμε την σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού ( προσοχή αφρίζει )!!

Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα μας το ξύσμα και το κονιάκ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα ( μην τα κάνουμε και χάλια πιτσιλάει ) για λίγο ακόμα. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι πια ρίχνοντας τόσο αλεύρι όσο να φτιάξουμε ένα ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια αλλά να μην είναι και σφιχτό. Η βασική συνταγή έλεγε 2 kg αλεύρι, εγώ όμως χρειάστηκα 1 1/2. 

Πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε

και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20' περίπου ( ανάλογα τον φούρνο ) μέχρι να ροδίσουν.

Εύχομαι καλή Ανάσταση με υγεία και ευτυχία στα σπίτι σας!

Σκαλτσούνια νηστίσιμα εμπιστοσύνης!!

Όταν η Βίκυ μιλάει για τις συνταγές του TasteFULL, τις χαρακτηρίζει  «συνταγές εμπιστοσύνης»!! Προσωπικά, το έχω διαπιστώσει επανειλημμένα!!!! 

Όπως λέει στην ανάρτησή της, η συνταγή σηκώνει πολλές παραλλαγές!! 

Αφού δοκίμασα 2 από τις πολλές εναλλακτικές που αναφέρει για τη ζύμη, αυτές με τις διαφορετικές αναλογίες λαδιού – υγρού [1 λάδι - ½ υγρό (ζύμη τριφτή) ή ½ λάδι – 1 υγρό (ζύμη “ζυμαρένια”)], επιχείρησα και μια άλλη εκδοχή.
Μετά την πρόσφατη μας εκδήλωση στο εργοστάσιο της ΕΛΑΪΣ UNILEVER, το ψυγείο μου γέμισε μαργαρίνες!! 
Σκέφτηκα λοιπόν αφού ο χαρακτήρας της συνταγής (νηστίσιμο) δεν αλλάζει, γιατί να μη δοκιμάσω και τον ... 3ο δρόμο «για το σοσιαλισμό» ;;
Στη γέμιση χρησιμοποίησα λουκούμια ( κομμένα στα 3) τριαντάφυλλο, μαστίχα, μπουκίτσες με διάφορες γεύσεις, μαρμελάδα κυδώνι με χοντροκομμένα αμύγδαλα και σταφίδα μαύρη.
Νηστίσιμα σκαλτσούνια λοιπόν και υγιεινά, με Becel pro-activ.
Η διαφορά που παρατήρησα στο τελικό προϊόν, είναι το περισσότερο «μπισκοτέ» της ζύμης αλλά και η ανάδειξη των αρωμάτων του, εσωτερικά και εξωτερικά. 
Το λάδι και δη το ελαιόλαδο που χρησιμοποίησα τις 2 πρώτες φορές, υπερισχύει γευστικά όλων των άλλων και «καπελώνει» κατά κάποιο τρόπο το μοσχάτο του κρασιού που έβαλα στη ζύμη, τη βανίλια, το ροδόνερο, ακόμα και τη μαστίχα του λουκουμιού. Με την ουδέτερη μαργαρίνη όλα τα αρώματα είναι πιο διακριτά. Όλα αυτά βέβαια είναι θέμα γούστου και αντίληψης. 
Αρωματικά και με κάποιο σπορέλαιο ας πούμε, θα έφτανα ίσως στο ίδιο συμπέρασμα.

Η παρασκευή του γλυκίσματος με ελαιόλαδο, παραπέμπει όμως σε Σαμιώτικη «μακαρόνα» ((μελο)μακάρονο στεγνό) με γέμιση, που εγώ γευστικά τη λατρεύω. 
Έχετε επιλογές, δε μπορείτε να πείτε!!!!

ΥΛΙΚΑ (για 24 τεμ)
200 γρ μαργαρίνη (εδώ Becel pro-active)
½ κούπα κρασί SAMOS VIN DOUX
¼ κούπα ζάχαρη
3 ½ κούπες αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν ΓΙΩΤΗΣ
2 βανιλέτες
Για τη γέμιση
24 λουκουμάκια μπουκιές
24 μισά καρύδια
Για την επικάλυψη
Ανθόνερο
Ζάχαρη άχνη

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Στον κάδο του μίξερ αναμιγνύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και για 3 λεπτά, το αλεύρι, τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Μόλις ψιχουλιάσει το μείγμα, προσθέτουμε το άρωμα, το μπέικιν και το κρασί. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και εύπλαστη.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 24 μπαλάκια.
Απλώνουμε κάθε μπαλάκι στην παλάμη μας, βάζουμε μέσα τη γέμιση και κλείνουμε τη ζύμη γύρω της.
Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί μας και απλώνουμε επάνω τα σκαλτσούνια μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30’. (Στο φούρνο μου έψησα 20’ με αντιστάσεις και τα τελευταία 10’ με αέρα)

Αφού κρυώσουν τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Οι δοκιμαστές μου και ήταν πάρα πολλοί αυτή τη φορά (πολύ λουκούμι στην πιάτσα) χωρίστηκαν σε «λαδικούς» και «μαργαρινικούς»,  αλλά όλοι συμφώνησαν πως η μαρμελάδα μου ήταν όλα τα λεφτά :))

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!

Ξέρω πως διανύουμε περίοδο νηστείας....αλλά τα μικρά μας συγχωρούνται νομίζω...

Ετοίμασα λοιπόν ένα πιάτο εύκολο και γρήγορο το οποίο ο μικρός μου βοηθός λατρεύει. 
Τα υλικά που αναφέρω αντιστοιχούν σε 2 πλούσιες μερίδες (με τσακώσατε....έφαγα και εγώ, αλλά από σήμερα τέλος το κρέας)!! 
Για περισσότερες μερίδες τα προσαρμόζετε αναλόγως.

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλο ψαρονέφρι κομμένο σε φαρδιές φέτες

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 κόκκινη πιπεριά σε ψιλοκομμένα μπαστουνάκια 

1/2 πράσινη πιπεριά σε ψιλοκομμένα μπαστουνάκια

1 κτ. σπ. μουστάρδας (διαλυμένη σε 1/2 ποτήρι νερό)

1 μικρή κρέμα γάλακτος light (γιατί προσέχουμε)!

100 gr μοτσαρέλα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια

αλάτι - πιπέρι

2 δαφνόφυλλα

ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια βαθιά κατσαρόλα και σε λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει. Αφού ετοιμαστεί, το μεταφέρουμε σε πιάτο να περιμένει. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα λαχανικά να γυαλίσουν. Βάζουμε ξανά το κρέας μέσα και περιχύνουμε με την μουστάρδα προσθέτοντας και την δάφνη. 

Το ψαρονέφρι είναι τρυφερό κρέας και δεν θέλει πολύ ώρα μαγείρεμα. Σε 15' με 20' είναι έτοιμο. 

Συμπληρώνουμε κατά την διάρκεια του βρασίματος λίγο νεράκι αν χρειαστεί αλλά προσέχουμε να μην το παρακάνουμε γιατί δεν θέλουμε πολλά ζουμιά! Αφού ετοιμαστεί το κρεατάκι και είναι μαλακό μαλακό, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε την κρέμα. Βράζουμε 2 - 3 λεπτά να δέσει η σάλτσα και σβήνουμε την φωτιά. Σε αυτό το στάδιο ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια μοτσαρέλας.. (κόλαση)...!! 
Σερβίρουμε αμέσως με μακαρόνια (παντός είδους), ρύζι, πατάτες τηγανητές, πούρε....η οτιδήποτε άλλο θέλουμε και μας αρέσει. Ελπίζω να σας αρέσει και να ευχαριστηθείτε όσο εμείς!!

ΡΟΛΑ ΜΥΖΗΘΡΑΣ

Έχουν περάσει 4 μέρες κι εγώ ακόμα στον κόσμο μου... Δε φταίω όμως!! Εσείς με φέρατε σ’ αυτή την κατάσταση κι άντε τώρα να προσγειωθώ. Βέβαια δε λείπουν οι σχετικές πιέσεις κι έτσι θέλοντας και μη, ανασήκωσα τα μανίκια, έτοιμος και πάλι για … δράση.
«Τι θα γίνει, θα βάλεις εκείνη τη συνταγή με το τριανταφυλλάκι;» μου πέταξε χθες η αγαπημένη μου συνάδελφος. Το είχε δοκιμάσει πρόσφατα και … μάλλον της άρεσε!!
«Ε, τι να κάνομε;» που λέει και το Αφεντικό, μπήκα και πάλι στην παραγωγή.
Η συνταγή προέρχεται από την ευρύτερη περιοχή της Βαλκανικής και πιο συγκεκριμένα από την Κροατία. Η Sanela στο δικό της blog την ονομάζει «αλμυρά τριαντάφυλλα» λόγω του σχήματος της ζύμης που όντως θυμίζει τριαντάφυλλο.
Λόγω της γέμισης όμως που έτυχε να βρίσκεται στο ψυγείο μου, εγώ τα βάφτισα ρολά μυζήθρας, μιας που το θεωρώ πιο ...«εμπορικό»!!! Ε, να βγάλουμε και κανένα φράγκο  :))

ΥΛΙΚΑ (~16 τεμ)
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ κρέμα γάλακτος light
½ κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα γάλα χλιαρό
1½ κ.γ. στιγμιαία μαγιά
1 κ.γ. μπέικιν-πάουντερ
αλάτι
½ κ.γ. ζάχαρη
Για τη γέμιση:
300 γρ μυζήθρα Κρήτης
Θα χρειαστούμε επίσης:
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό


ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι με τη στιγμιαία μαγιά, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το λάδι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και μαλακή ζύμη. Την τοποθετούμε σε λαδωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη. Την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε μέγεθος (περίπου 1 ώρα).
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγανάκι και προσθέτουμε τη σκόνη σκόρδου και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σοτάρουμε για 2 λεπτά.
3. Όταν «ανεβεί» το ζυμάρι μας το χωρίζουμε σε 12 μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε χοντρό φύλλο 3-4 mm. Κόβουμε κύκλους διαμέτρου ~10 cm (τα περισσεύματα τα μαζεύουμε και τα ξαναζυμώνουμε) και τους αλείφουμε με το αρωματισμένο λιωμένο βούτυρο. Κόβουμε τον κύκλο σταυρωτά στα 4 σημεία, αφήνοντας το κέντρο ανέπαφο.(Σας έβαλα και τυφλοσούρτη !!!)

Εκεί βάζουμε 1 κομμάτι μυζήθρας και τυλίγουμε κάθε πέταλο γύρω από το τυρί.
4. Βάζουμε τα ρολά σε ελαφρά βουτυρωμένα μαφινοθηκάκια .
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
6. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρονται ζεστά. Έχουν απίστευτο άρωμα και υπέροχη γεύση. (Ρωτήστε και τη maria mas.)
Με την ίδια ζύμη μπορούμε να φτιάξουμε τριανταφυλλάκια με διαφορετική γέμιση, αλμυρή ή γλυκιά (βάλτε φαντασία).

Τα υπέροχα 49α γενέθλια μου!!

Όλα στήθηκαν «πίσω από την πλάτη μου»!! Δεν ήξερα τίποτα για το "φόνο"....
Το νέο για τα σημερινά μου γενέθλια, είχε κυκλοφορήσει στα στέκια του δικτύου των greek food blogs και κάποιες ανέλαβαν δράση.
Όλο το σχέδιο βγήκε στη φόρα, στα μισά της σημερινής μας εκδήλωσης στις εγκαταστάσεις της ΕΛΑΙΣ UNILEVER HELLAS στο Ρέντη.
Η Βίκυ προχώρησε σε αποκαλύψεις που γρήγορα πήραν τη μορφή … καταιγίδας.

Πρώτα εμφανίστηκαν οι 2 υπέροχες τούρτες κέικ που έφτιαξαν η Βίκυ με τη συνεργασία της Νίκης και η Αθηνά.
Σχετικό χορωδιακό τραγουδάκι απ όλους τους συμμετέχοντες κι εκεί άνοιξαν οι αγκαλιές και όλη η αγάπη πλημμύρισε την αίθουσα!!!

Φανταστικά δώρα από τις «συνταγές της καρδιάς»: τα υπέροχα αρωματικά ξίδια και το λικεράκι της Amali, η κόκκινη καρδιά σήμα κατατεθέν και η συλλεκτική κουτάλα by Niki των καρδιών, στις οποίες χρίστηκα επίτιμο μέλος!!! 
Τα υπέροχα δώρα της Έφης - Εφούλας και της Κατερίνας!!!!
Εγώ τελείως χαμένος και αφάνταστα συγκινημένος!!! Όλο αυτό το πράγμα με ξεπερνούσε. Δε μπορούσα να το φανταστώ ούτε στα πιο τρελά μου όνειρα. Και ήταν στ’ αλήθεια υπέροχο. Άνθρωποι που μέχρι πέρυσι τέτοιον καιρό δεν είχα συναντήσει, μου έδειξαν την αγάπη και την εκτίμηση τους με τόση δύναμη που με απογείωσε.
Όσα ευχαριστώ και να πω, δε φτάνουν!!

Να πω κι ένα ακόμα μεγάλο ευχαριστώ στους ανθρώπους της ΕΛΑΪΣ για την υπομονή και τη στήριξη τους σε όλο το event!!! Τους ευχαριστώ επίσης για τη φιλοξενία και το επίπεδο της ενημέρωσης που μας παρείχαν.

Για όλα βέβαια «ευθύνεται» το greek food blogs!! Τους το χρωστάμε και περιμένουμε με αγωνία το επόμενο.
Η εκδήλωση είχε σαν θέμα της τη μαργαρίνη. Να μάθουμε τα πάντα γι’ αυτή, να πάρουμε απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με τη σύστασή της, τη χρήση της και το ρόλο της στην διατροφή. Τα κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά να πάρουν θέση στο μυαλό μας. Να τη δούμε να φτιάχνεται μπροστά μας, πάνω στον πάγκο από τον chef της εταιρείας, Βασίλη Μάνδρο. Όλα αυτά τα μάθαμε με τον καλύτερο τρόπο!

Φορέσαμε τις ειδικές φόρμες και ξεναγηθήκαμε στους χώρους παραγωγής του εργοστασίου. Μείναμε εντυπωσιασμένοι από το χώρο τις εγκαταστάσεις τους ελέγχους την υγιεινή και τις δυνατότητες της γραμμής παραγωγής.

Φεύγοντας από τις εγκαταστάσεις του εργοστασίου, δεν περπατούσα. Πετούσα !!!
Ήταν μια μέρα μαγική!!! Σας ευχαριστώ όλους!
Περισσότερα αύριο….

UPDATE
Τελικά ο blogger είχε άλλα σχέδια χθες για μένα. Προσπάθησα 3 φορές να ανεβάσω slideshow, αλλά ... εις μάτην.....
Τελικά μόλις σήμερα τα κατάφερα!!! Κάλλιο αργά.... 
Χαρείτε το, έχει και μουσική επένδυση!!!  :)