Focaccia με ανθότυρο, ντοματίνια και δενδρολίβανο!

Είπαμε, αγαπάμε ITALIA, una cucina άλλωστε ;)

Φτιάχνουμε λοιπόν ιταλική focacia, με ελληνικό ανθότυρο και ελληνικό (σαμιώτικο) tomaccini!!!

Πάμε να δούμε τα "πως" τα "τι" και τα "γιατί":

ΥΛΙΚΑ
500 g αλεύρι ζύμες
100 g ανθότυρο
2 κουταλάκια του γλυκού ξερή μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
100 ml χλιαρό νερό
130 ml χλιαρό γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

ντοματίνια
χοντρό αλάτι
δενδρολίβανο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ, σχηματίζοντας το γνωστό βουναλάκι.
Ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό.
Περιμένουμε 3-5 λεπτά να αρχίσει να αφρίζει το μείγμα.
Βάζουμε το εξάρτημα του γάντζου και ξεκινάμε το ζύμωμα στη χαμηλότερη ταχύτητα.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό και το γάλα λίγο λίγο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ανθότυρο και το αλάτι και συνεχίζουμε για λίγη ώρα το ζύμωμα.
Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη.

Εάν κολλάει λίγο, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και με μια σπάτουλα σιλικόνης αναδιπλώνουμε τη ζύμη μέχρι να το απορροφήσει εντελώς. Το ζυμάρι δεν κολλάει πλέον ;)

Το βάζουμε σε ένα ευρύχωρο τάπερ, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το καπάκι του και το αφήνουμε για 2 ώρες να φουσκώσει .

Όταν πλέον έχει διπλασιαστεί ο όγκος του, το πιέζουμε να ξεφουσκώσει και το τοποθετούμε πάνω σε ένα πλαστήρι ή στον πάγκο.
Το τεντώνουμε με το χέρι, έτσι ώστε να πάρουμε ένα ορθογώνιο με πάχος περίπου 1 -1,5 εκατοστά.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μακρόστενο ταψί( ~ 40x30), λαδώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε πάνω το ζυμάρι.
Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνειά του σε 12-18 μέρη και στη μέση κάθε κομματιού, πιέζουμε ελαφρά ένα ντοματίνι.
Με ένα πινέλο σιλικόνης αλείφουμε τη focaccia με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και δεντρολίβανο.
Καλύπτουμε πάλι με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε μισή ώρα να ανέβει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 - 200 ° C για 20 λεπτά περίπου, ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.

Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε!!

Σας αρέσουν οι εικόνες;; Ε, η γεύση της θα σας ενθουσιάσει!!!!!!

 

ΕΥΚΟΛΗ ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑ ΚΑΙ ΠΛΟΥΣΙΑ ΓΕΥΣΗ

Όχι δεν απαρνήθηκα ξαφνικά τον πλάστη μου και το πλαστήρι, αλλά μερικές φορές ο διαθέσιμος χρόνος σε συνάρτηση με το πλήθος των εδεσμάτων που πρέπει να ετοιμαστούν, δε σου αφήνει περιθώρια για δεύτερες σκέψεις.
Εδώ που τα λέμε, η ποιότητα των έτοιμων ελληνικών φύλλων και ζυμών, είναι εξαιρετική.
Το εγχείρημα έλαβε χώρα μέσα στην τρέλα των γιορτών με πλουσιότερη φρουτένια γέμιση, αλλά λόγω των εξαιρετικών εντυπώσεων που άφησε στο σύνολό της, επαναλήφθηκε και με γέμιση "κλασική", με τον "εύκολο" τρόπο πάντα :)
Πάμε να τη φτιάξουμε παρέα!!
Θα χρειαστούμε :

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φύλλο κρούστα
1/2 κούπα βούτυρο λιωμένο

600 γραμ κιμά μοσχάρι (καπάκι) ή ανάμεικτο (μοσχάρι - χοιρινό)
2 πράσα (το άσπρο μέρος)
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά Φλωρίνης
μαϊντανό
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κούπα κρασί
αλάτι
πιπέρι
σκόρδο σκόνη (κατά βούληση)
1/2 κτγ πιπερίτσα (πιπέρι καγιέν)
1/2 κτγ καπνιστή πάπρικα
2 κτΣ σιμιγδάλι χοντρό

1 αυγό
1 κούπα τυριά

σουσάμι μαυροκούκι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Αν το φύλλο μας είναι κατεψυγμένο, το αφήνουμε από την προηγουμένη μέρα στο ψυγείο ή φροντίζουμε 2-3 ώρες πριν ξεκινήσουμε να το αποψύξουμε  σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με χοντρό  πάτο, βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε μεσαία θερμοκρασία και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το πράσο σε ροδέλες, ανακατεύοντας για 4 λεπτά.
Προσθέτουμε την πιπεριά κομμένη σε ζάρια και ανακατεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
Στη συνέχεια ανεβάζουμε ακόμα λίγο τη θερμοκρασία και προσθέτουμε τον κιμά.
Με ένα μεγάλο πιρούνι, ανακατεύουμε συνεχώς και "ψιχουλιάζουμε" τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα (~6΄).
Προσθέτουμε το κρασί, και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε και τα υπόλοιπα καρυκεύματα, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και τελευταίο το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την εστία.
Μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε το αυγό και τα τυριά. Ανακατεύουμε πάλι! Η γέμιση πρέπει να έχει τη μορφή παχιάς κρέμας: Σχετικά ρευστή, χωρίς όμως περιττά υγρά!!
Την αφήνουμε στην άκρη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ºC.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί Νο 32 και το βουτυρώνουμε.
Απλώνουμε το πρώτο φύλλο και το βουτυρώνουμε από πάνω.
Το δεύτερο φύλλο το απλώνουμε " υπό γωνία" στρίβοντας το δεξιότερα, έτσι που να καλύπτει το πρώτο στη βάση, καθώς και μέρος από τα πλαϊνά που είχαν μείνει ακάλυπτα.
Βουτυρώνουμε από πάνω.
Επαναλαμβάνουμε με τον ίδιο τρόπο τη διαδικασία με άλλα δύο φύλλα. Το τέταρτο φύλλο δεν το βουτυρώνουμε.Η βάση του ταψιού έχει καλυφθεί από 4 φύλλα, ενώ καλυμμένα είναι και τα τοιχώματα γύρω-γύρω.
Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση.
Βάζουμε άλλα δύο φύλλα από πάνω με τον ίδιο τρόπο και τα βουτυρώνουμε.
Στη συνέχεια τα υπόλοιπα φύλλα τα τοποθετούμε σαν πατσαβούρι και τα βουτυρώνουμε καλά, ένα-ένα.
Όσα περισσεύουν έξω από το ταψί, τα διπλώνουμε προς τα μέσα και τα βουτυρώνουμε επίσης.

Με τη βοήθεια ενός στρογγυλού μπολ χαράσσουμε ένα κύκλο στο κέντρο της πίτας, ενώ την υπόλοιπη τη χαράσσουμε ακτινωτά.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στο προτελευταίο ράφι χαμηλά και ψήνουμε για 50΄(τα τελευταία 10΄ με σβηστό φούρνο), μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.

Σερβίρουμε μόλις κρυώσει λίγο...!

Το φύλλο κρούστας που χρησιμοποιώ, είναι φρέσκο και το προμηθεύομαι από το εκπληκτικό εργαστήριο της οικογένειας Παππά, στην Καλλιθέα !!