Ψάρι Φέτες στο Φούρνο με Ντομάτα ΣΠΕΤΣΙΩΤΑ

Χρόνια σας πολλά, Χριστός Ανέστη !!!!!!!!!!
Μετά την «εθιμοτυπική» σφαγή αμνών τε και εριφίων και το ξεσάλωμα γύρω από τη σούβλα, ε, καιρός είναι να φάμε και κανένα φαγάκι κανονικό, μήπως βρει τα ζύγια του κι ο μεταβολισμός μας. Δε λέω, μέλι το Καρυστιανό κατσικάκι στη λαδόκολλα που μας έκανε παρέα τη Λαμπρή, αλλά και το συγκεκριμένο πιάτο, "έδωσε ρέστα"!!! Πρόταση της ημέρα λοιπόν, ψαράκι φέτες αλά σπετσιώτα!!!
Για το συγκεκριμένο φαγητό, προτίμησα πέρκα φιλέτο κατεψυγμένο. Ένα ψάρι εύκολο, νόστιμο, που με δικαιώνει πάντα, όπως κι αν το σερβίρω :)
Θα μπορούσε βέβαια να είναι φαγκρί, σφυρίδα, μαγιάτικο κλπ
Περί ορέξεως ο λόγος…



ΥΛΙΚΑ
1 ½ κιλό ψάρι σε φέτες
1 ξερό κρεμμύδι (ξέρετε από πού!!)
½ κιλό ντομάτες ώριμες
1 ποτηράκι κρασί SAMOS VIN DOUX
5 κλωναράκια μαϊντανό
2 καρότα σε ροδέλες
2 πιπεριές (κοκ – πρασ) σε ροδέλες
1 κτσ κάπαρη
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο (χρησιμοποίησα Ελιά ΜΑΡΚΟΥ)
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι – πιπέρι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Αν πάρουμε ψάρι (όπως εγώ) κατεψυγμένο, το ξεπαγώνουμε αφού το δροσίσουμε πρώτα με ξιδάκι. Το ξεπλένουμε καλά και το βάζουμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα.
Προσθέτουμε το αλατοπίπερο, τις ντομάτες και το σκόρδο σε λεπτές φετούλες, το κρεμμύδι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα καρότα τις πιπεριές και την κάπαρη, το κρασί και το λάδι.
Σκεπάζουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C.

Ψήνουμε για 45΄περίπου.
Το φαγητό βγάζει 6 μερίδες. Οι 2 περίσσεψαν απ το τραπέζι μας και τα καμάρια μου την επόμενη μέρα, ζητούσαν πάλι από το «χθεσινό ψάρι»!!!!!!!

Υ.Γ. κατά  τη διάρκεια της Μ. Εβδομάδας, εποίησα εκτός όλων των άλλων, την υπέροχη σταφιδόπιτα Νο 1 της Vita, τις all time classic τσουρεκάρες της Μαρίας Β. και βέβαια τα φανταστικά μοσχομυριστά κουλουράκια της Μαρίας Μας!!!-αν δεν παινέψεις το "σπίτι" σου, .....ποιος την ακούει :)))) - 

Και του χρόνου!!!!!!! 

Κολοκυθοκεφτέδες οι δημοφιλείς

Από τους πιο δημοφιλείς κεφτέδες του καλοκαιριού, συντροφεύουν υπέροχα τα παρεΐστικα βράδια μας είτε στο μπαλκόνι του σπιτιού, είτε (ακόμα καλύτερα) στα ταβερνάκια με τα τραπεζάκια έξω, κάτω απ τα πλατάνια ή πλάι στο κύμα!!

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό κολοκύθια

1 κρεμμύδι (από τη Βελανιδιά!!)

100 γρ φέτα

1 αυγό

1½ κούπα αλεύρι γοχ

1 κτγ μπέικιν

ελάχιστο αλάτι

πιπέρι

μάραθο ψιλοκομμένο

μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλεύρι για....αλεύρωμα

ελαιόλαδο για το τηγάνι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στο χοντρό τρίφτη και τα ζουλάμε μέχρι να χάσουν όλα τους τα υγρά (να τους βγάλουμε το “λάδι” κοινώς!)

Τα αφήνουμε πάνω στον τρίφτη ή σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και περιμένουμε κανένα τέταρτο της ώρας μέχρι να τα ξαναπιάσουμε στα χέρια μας.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία της πίεσης και αφού τα ξεθεώσουμε στο στύψιμο, τα βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος. Τρίβουμε και το κρεμμύδι και το προσθέτουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, με το αλεύρι να πέφτει τελευταίο στο μείγμα. Ανακατεύουμε απαλά με ένα μεγάλο πιρούνι, μέχρι να σφίξει και να μπορεί να πλάθεται σχετικά εύκολα. Όταν είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε τις χούφτες μας με λίγο αλεύρι (αυτό για το ...αλεύρωμα) και πλάθουμε στρογγυλούς και πατικωμένους κεφτέδες.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι, με τη θερμοκρασία λίγο πάνω από τα μισά (με κλίμακα 0-9 στο 6!!).

Μόλις το λάδι κάψει, τους τηγανίζουμε για λίγα λεπτά και από τις δυο πλευρές, έτσι ώστε να αποκτήσουν ομοιόμορφο ροδοκόκκινο χρώμα.

Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρουμε!

Για την περίσταση έφτιαξα και ένα τυρί σαγανάκι (βρέχουμε το τυρί, το αλευρώνουμε καλά, το ξαναβρέχουμε και το τηγανίζουμε!!!) και τα γαρνίρισα με ντοματίνια και ελαφρύ τζατζικάκι!

Μπυρίτσα παγωμένη ήπιαμε στην υγειά σας!!

Γρήγορη Τάρτα με πράσο

Το πράσο είναι ποώδες, διετές, ιθαγενές φυτό και ανήκει στο γένος Άλλιο και στην οικογένεια των Λειριοειδών (Liliaceae).
Έχει στενή συγγένεια με το κρεμμύδι και είναι ανθεκτικό φυτό με ζωηρή ανάπτυξη. Η καταγωγή του είναι από τη Μέση Ανατολή και από τις χώρες της ανατολικής Μεσογείου και διαδόθηκε στην Ευρώπη από τους Ρωμαίους. Καλλιεργείται για το βολβό και τα φύλλα του. Ο πολλαπλασιασμός του πράσου γίνεται με σπόρο. Τον πρώτο χρόνο, από ένα βλαστό αναπτύσσονται μακριά φύλλα σε σχήμα λόγχης και μία παχιά σαρκώδη βάση. Οι σαρκώδεις βάσεις των φύλλων καλύπτουν η μία την άλλη και σχηματίζουν ένα σχεδόν κυλινδρικό, παχύ και μακρύ βολβό. Ο βολβός αυτός φτάνει σε μήκος τα 40-50 εκατοστά. Στη βάση του βολβού αναπτύσσεται ένας θύσανος με ρίζες που προχωρούν σε μεγάλο βάθος. Κατά το δεύτερο χρόνο, ανάμεσα από τά φύλλα αναπτύσσεται ένα μακρύ στέλεχος που καταλήγει σε μία μεγάλη ταξιανθία, η οποία έχει 300-400 λευκά ή ρόδινα άνθη. Ο καρπός του πράσου είναι κάψα και περικλείει πολλά μαύρα σπόρια. Η σπορά μπορεί να γίνει είτε απευθείας στο χωράφι, είτε σε ειδικό ψυχρό σπορείο κατά το μήνα Μάρτιο μέχρι τον Ιούνιο. Μετά τη σπορά πρέπει να περάσουν 2 – 3 μήνες, μέχρι να βγουν τα φυτάρια. Η μεταφύτευση γίνεται τους καλοκαιρινούς μήνες, όχι όμως απευθείας, καθώς τα φυτάρια πρέπει να μείνουν σε ειδικό ξηρό μέρος και να ξεραθούν. Η συγκομιδή γίνεται το χειμώνα. Το πράσο είναι ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες και μπορεί να αντέξει και σε θερμοκρασία κοντά στους 0 βαθμούς.
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες πράσου. Στην Ελλάδα οι κυριότερες είναι:
Τα πράσα καλέμια, με μακρύ τρυφερό βλαστό που καλλιεργούνται στη Βόρεια Ελλάδα.
Τα πράσα Άργους, με μακρύ παχύ βλαστό, των οποίων καλλιέργειες βρίσκουμε σε όλη την Ελλάδα και κυρίως στη Μακεδονία.
Τα πράσα Αρτάκης, των οποίων ο βολβός τους είναι κοντός και καλλιεργούνται στη Νότια Ελλάδα αλλά σε μικρή έκταση.
Τα γιγάντια Ιταλίας, με το μεγαλύτερο παχύ βολβό.
Το πράσο μαγειρεύεται είτε ολόκληρο, είτε μόνο ο βολβός του, και χρησιμοποιείται σε σούπες, ως συμπλήρωμα σε πατάτες, με ρύζι (πρασόρυζο), πίτες, ενώ φτιάχνει και καταπληκτικές σάλτσες. Η γεύση του μοιάζει με αυτή του κρεμμυδιού αλλά είναι πιο ήπια και πιο γλυκιά.

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια

~*~

Και μετά τα εγκυκλοπαιδικά, οι νέες αφίξεις στην κουζίνα μας και τα καλωσορίσματα!!

Από σήμερα στην παρέα μας θα βρίσκεται και ο Νίκος, από την κάβα «ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ» και θα μας προτείνει συνοδευτικά ποτά για κάθε πιάτο που ετοιμάζουμε. 
Δείτε και το αφιέρωμα στο ΜΠΑΛΟ

Τον καλωσορίζουμε λοιπόν και του ευχόμαστε πολλές, καλές και ευφάνταστες επιλογές!!!

ΥΛΙΚΑ
3 πράσα (το λευκό μέρος και το τρυφερό πράσινο)
1 μεγάλο (σαμιώτικο) κρεμμύδι
100 γρ. φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα
100 γρ. ανθότυρο
50 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά τριμμένα
3 λουκανικάκια γαλοπούλας 
2 κτΣ ελαιόλαδο + 1 ακόμα για την ταρτιέρα

½ κούπα αλεύρι
1 κτγ αλάτι 
Πιπέρι
2 αβγά 
½  κούπα γάλα εβαπορέ
¼ κούπα νερό
1κτΣ ελαιόλαδο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο, κόβουμε τα πράσα και τα λουκανικάκια σε μικρά κομμάτια και το κρεμμύδι σε ροδέλες και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 3 λεπτά.
Τα αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσουν ελαφρά και χτυπάμε σ’ ένα μεγάλο μπολ τα αυγά με το γάλα.
Προσθέτουμε αλεύρι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το νερό και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Με ένα πινέλο λαδώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε μέσα της τα πράσα το κρεμμύδι και τα λουκανικάκια.
Πασπαλίζουμε με τα τυριά και τα περιχύνουμε με το χυλό.

Ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά
Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε!!!

Οι "ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ" προτείνουν:
"Για την πρασοτυρόπιτα θα επέλεγα μια Κρητική ποικιλία! 

Μια φιάλη από  "Πλυτό" λευκό ξηρό και σαν δεύτερη επιλογή, για τολμηρούς που δε διστάζουν να δοκιμάζουν καινούριες γεύσεις, θα πρότεινα ένα λευκό ημίγλυκο!!" ΝΙΚΟΣ ΠΗΤΤΑΣ

Μαρμελάδα Καρότο Μήλο Πορτοκάλι : Το Φουλ Της Βιταμίνης

Τι κάνεις, όταν ξαφνικά ανακαλύπτεις μια ξεχασμένη σακούλα καρότα στο ψυγείο και μερικά πράσινα μήλα;;
Ψάχνεις και για κανένα πορτοκάλι και λεμόνι και φτιάχνεις μαρμελάδα...
Μαρμελάδα;;;
Μα βέβαια!! Μαρμελάδα λαμπερή, γευστική και άκρως φυσική!!!

Πάμε να τη φτιάξουμε :)

ΥΛΙΚΑ
4 πράσινα μήλα καθαρισμένα και τριμμένα (500 γραμ)
600 γραμ καρότα καθαρισμένα και τριμμένα
1 πορτοκάλι χυμό και ξύσμα
1 λεμόνι το χυμό του
750  γραμ ζάχαρη λευκή
1 βανίλια
1 ξυλάκι κανέλλα
2 φύλλα αρμπαρόριζα
Λίγους κόκκους άσπρο και ροζ πιπέρι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Τρίβουμε τα μήλα στον τρίφτη του κρεμμυδιού τα ραντίζουμε με το χυμό από το λεμόνι και τα βάζουμε να βράζουν με το χυμό του πορτοκαλιού για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά (σε μάτι με κλίμακα 0-9, βάζουμε το διακόπτη στο 3).

Εν τω μεταξύ τρίβουμε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο.

Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ξύσμα πορτοκάλι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλλα και το πιπέρι

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και τα αφήνουμε να βράσουν στην ίδια θερμοκρασία για 30 λεπτά.

Μετά από την παρέλευση του μισάωρου, αφαιρούμε την κανέλλα και προσθέτουμε την αρμπαρόριζα
Δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά ( σε μάτι με κλίμακα 0-9, βάζουμε το διακόπτη στο 5 ) και ανασηκώνουμε ελαφρά το καπάκι της κατσαρόλας

Βράζουμε για 15 λεπτά ακόμη ( συνολικός χρόνος βρασμού περίπου 1 ώρα )

Αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά, αφαιρούμε την αρμπαρόριζα και γεμίζουμε 2-3 αποστειρωμένα βάζα με τη μαρμελάδα.

Κλείνουμε τα καπάκια τους και τα αναποδογυρίζουμε επάνω σε μια πετσέτα κουζίνας, μέχρι να κρυώσουν.

Τα διατηρούμε σε σκιερό και δροσερό μέρος.

Όταν ανοιχτούν, η ψύξη επιβάλεται ;)

Το σπανακόρυζο της βροχής

Όταν ο καιρός είναι στη βροχή, καταφεύγω πάντα σε συγκεκριμένα φαγητά. Φασολάδα, γίγαντες, φακές, ρεβιθάδα, σπανακόρυζο, άγρια χόρτα με σαρδέλες ψητές κλπ.
Για όλα «φταίνε» τα παιδικά βιώματα …
Είχα αγοράσει πρόσφατα σπανάκι για πίτα, αλλά ο καιρός με έσπρωξε και το ‘φτιαξα με ρύζι :)



ΥΛΙΚΑ
½ φλ ελαιόλαδο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ή ένα μεγάλο ξερό
2 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 σφηνάκι κρασί λιαστό
1 κιλό σπανάκι
3 κλωναράκια άνηθο
Λίγο μαϊντανό
½ κύβο λαχανικών ΒΙΟ
Αλάτι– πιπέρι (ή 1 καυτερή πιπερίτσα)
2 φλ βραστό νερό
1 φλ ρύζι
Χυμό λεμονιού
(προαιρετικά) 2 – 3 φέτες ξεροτηγανισμένο και ψιλοκομμένο μπέικον

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Πλένουμε το σπανάκι, το καθαρίζουμε, κόβουμε τα φύλλα σε κομμάτια τα αλατίζουμε λίγο και τα αφήνουμε στο τρυπητό.
Το ζεματάμε για 10 λεπτά σε νερό που βράζει και το στραγγίζουμε εντελώς.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κρεμμύδι και τη ντομάτα ψιλοκομμένα. Μόλις μαραθούν, τα σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι μαζί με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών, τα φέρνουμε λίγες βόλτες και προσθέτουμε το βρασμένο νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει βράση.
Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να γίνει, μέχρι να πιεί τελείως το νερό του.
Όταν είναι έτοιμο, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την εστία, προσθέτουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε με μια καθαρή πετσέτα κι από πάνω το καπάκι.

Αν έχουμε ετοιμάσει μπέικον, το ρίχνουμε και το ανακατεύουμε, ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συνοδευτικά : Φέτα λαδο-ρίγανη και φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί (καπίρα)