~ Lets Pita Party !! ~

Αιτία κι αφορμή γι αυτήν εδώ την ανάρτηση η κουζίνα της Μπέττυς!

Ας τα πιάσουμε όμως από την αρχή.

Όταν η Μπέττυ έβαλε τα Διπλωτάρια της, δεν έβλεπα την ώρα για να τα φτιάξω. Απέναντι από το σπίτι μου υπάρχει ένα καταπληκτικό εργαστήριο σφολιάτας, αλλά από κει ψωνίζω μόνο φύλλο κρούστα και ταχίνι!!! 
Έτσι και το φύλλο κουρού δε θα ξέφευγε από τη διαδικασία.

Χρειάστηκα

ΥΛΙΚΑ

2 κούπες αλεύρι σκληρό (κοσκινισμένο)

½ πακέτο βούτυρο

½ κτγ. αλάτι

½ κτγ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 ρακοπότηρο σούμα (ή ρακή, ή τσίπουρο)

½ κούπα νερό

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Κόβουμε το βούτυρο κομματάκια μέσα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε και το αλεύρι και τα χτυπάμε στην 1η ταχύτητα για 3 λεπτά περίπου μέχρι να ψιχουλιάσουν. Σχηματίζονται σβολαράκια.

Προσθέτουμε τότε τα υπόλοιπα υλικά: Ζάχαρη, αλάτι, σούμα, νερό και δουλεύουμε όλο το μείγμα, μέχρι να γίνουν όλα ένα!

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τα αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια τα ανοίγουμε με τον πλάστη, τα κόβουμε στα 4 και ακολουθούμε τη συνταγή της Μπέττυς κατά γράμμα!!

Αποτέλεσμα 1ον

Θέλοντας να πειραματιστώ λίγο με τη γέμιση, έφτιαξα και ζύμη για πίτσα για να δω πως θα ταιριάξουν μεταξύ τους. Η συνταγή της ζύμης ΕΔΩ.

Έκοψα ένα κομμάτι και έφτιαξα 2 ατομικές.

Στο ψυγείο υπήρχε και ένα κομμάτι ψημένο ρολό κοτόπουλο. 
Δεν του έδωσα περιθώρια επιλογής. Πρόσθεσα λίγο στην πρώτη ατομική, ενώ το υπόλοιπο πήγε στη 2η συνοδεία κίτρινων τυριών τριμμένης μοτσαρέλας και λίγη κρέμα γάλακτος!!!

Ψήθηκαν για 9 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 250ο C

Αποτέλεσμα 2ον

Από τα 8 μπαλάκια της ζύμης κουρού είχα χρησιμοποιήσει μόλις τα μισά. Τα υπόλοιπα έγιναν καταπληκτικά τυροπιτάκια με γέμιση ανθότυρο, φέτα, διάφορα τριμμένα τυριά, 1 αυγό χωριάτικο, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Άνοιξα μικρά φύλλα όπως προηγουμένως. Τα έκοψα με και τη βοήθεια κουπ – πατ και έβαλα μέσα τη γέμιση .

Τα έκλεισα μισοφέγγαρο, τα άλειψα με αραιωμένο μείγμα αυγού με νερό τα πασπάλισα με σουσάμι και μαυροκούκι και τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο 180ο C για 30 λεπτά περίπου.

Αποτέλεσμα 3ον

Το πάρτι μόλις ξεκίνησε και είστε όλοι καλεσμένοι!!

Κρασί εμφιαλωμένο από την ΕΟΣΣ, σούμα του θείου μου του Θεμιστοκλή και ρακή αγίασμα, διαθέτει το κατάστημα.

Εσείς φέρτε καμιά μπυρίτσα και κανένα αναψυκτικό που μου τέλειωσαν!!

Λετς Πίτα Πάρτι!!!

~ Λαδένια : η πίτσα της Σαρακοστής ~

Το πιο γνωστό Κιμωλιάτικο προϊόν είναι η λαδένια. Φτιάχνεται με ζυμάρι, φρέσκια ντομάτα, κρεμμύδι και ελαιόλαδο. Τόσο απλά, τόσο νόστιμα!!

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
400 γρ. αλεύρι
250 ml νερό χλιαρό
2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ. νιφάδες πουρέ πατάτας
1 κ.τ.γ. αλάτι
1 κ.τ.γ. ζάχαρη
2 κ.τ.γ. μαγιά σκόνη


Για τη λαδένια:
1-2 κρεμμύδια από τη Βελανιδιά σε φέτες
2 ντομάτες σε φέτες
2 κουταλάκια ρίγανη
Αλάτι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο


Επί τω έργω
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, τον πουρέ και το λάδι. Ρίχνουμε το νερό και το δουλεύουμε λίγο με το χέρι.
Μεταφέρουμε το μείγμα πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και το ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη ελαστική και ομογενοποιημένη. Την πασπαλίζουμε με αλεύρι και την καλύπτουμε με μια πετσέτα.



Την αφήνουμε για καμιά ώρα και μετά τη βάζουμε σε ένα ταψάκι το οποίο έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο.
Την ανοίγουμε με τα δάχτυλα μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Τη σκεπάζουμε με τις φέτες από το κρεμμύδι και τη τομάτα.
Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και προσθέτουμε αλάτι.



Ρίχνουμε πάνω από τη λαδένια το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε στους 165ο – 180ο C για 45' περίπου. Μετά από λίγη ώρα το σπίτι μοσχομυρίζει.
Τραγανή γευστικότατη και μυρωδάτη εκπλήσσει ευχάριστα τους λιγότερο μυημένους!!!



Καλή Σαρακοστή!!

Focaccia γλυκιά, με φράουλα σταφύλι

Πήρε το μάτι μου πρόσφατα σε κάποιο από τα πολύ αξιόλογα blogs (ας με συγχωρήσει δε θυμάμαι σε ποιο) που φιλοξενούνται στο πλάι της πτωχής πλην τίμιας σελίδας μου, μια συνταγή για focaccia και θυμήθηκα ότι έχω κρατήσει από το Δεκέμβρη μια συνταγή για τη γλυκιά εκδοχή της.
Την έφτιαξα με σταφύλι φράουλα που μέχρι τα Χριστούγεννα τουλάχιστον τα έβρισκα στη Λαϊκή. Δεν έχω προσέξει αν κυκλοφορούν ακόμη.
Όχι δεν έχω τεμπελιάσει...!! Απλά "ανεβάζετε" όλες σας τόσα πολλά ξελογιάρικα και μαγικά πράγματα, που προσπαθώντας να τα φτιάξω, «παραμελώ» τη δική μου ”cucina” :)
Επειδή δε μπορώ να περιμένω για τη schiacciata μου, τη βάζω αμέσως και σας προσκαλώ να τη δοκιμάσετε…
Η συνταγή παραπέμπει άμεσα στην Τοσκάνη !!
Πάμε λοιπόν.

ΥΛΙΚΑ
2 ½ - 3 κούπες αλεύρι δυνατό
1 κύβο μαγιά φρέσκια
1 κτγ ζάχαρη
1 κούπα χλιαρό νερό
¼ κούπα ζάχαρη
1 κτσ φρέσκο βούτυρο λιωμένο ή 2 κτσ ελαιόλαδο
½ κτγ αλάτι


Ρόγες από ώριμο σταφύλι φράουλα
Ζάχαρη για το πασπάλισμα
Παρθένο ελαιόλαδο για επάλειψη




ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Διαλύουμε τη μαγιά σε ¼ της κούπας ζεστό νερό (40ο C) μαζί με 1 κτγ ζάχαρη.
Αφήνουμε το μείγμα να περιμένει για 5 λεπτά για να δράσει η μαγιά με τη ζάχαρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης. Προσθέτουμε και το μείγμα της μαγιάς και δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια ή το γάντζο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη εύπλαστη και ελαστική.
Την αφήνουμε σκεπασμένη με μεμβράνη μέσα στο μπολ να φουσκώσει.
Όταν είναι έτοιμη, σκεπάζουμε ένα ταψί του φούρνου με χαρτί ψησίματος αλειμμένο με λάδι.
Απλώνουμε τη ζύμη στο ταψί με τα χέρια μας.
Πλένουμε καλά το σταφύλι και βάζουμε τις ρόγες πιέζοντας προσεκτικά να καθίσουν στη ζύμη.



Στα κενά που δημιουργούνται ανάμεσά τους, φτιάχνουμε λακουβίτσες με τον αντίχειρα μας.
Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει για περίπου μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο – 220ο C .
Αλείφουμε την επιφάνεια με παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
Ψήνουμε για μισή ώρα, μέχρι να πάρει να χρυσίσει.
Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και κόβουμε μεγάλα κομμάτια!!
Έχει υπέροχη γεύση και άρωμα μεθυστικό.



Καλή αποκριά και καλή σαρακοστή!!


Update : Και για λαγάνα... στο Μπάλο!!! 
Update2 : Α, έβαλε και η Ελευθερία!
Update3 : Βροχή οι λαγάνες : (κατά σειρά δημοσίευσης) από τη Λίνα, το Mαράκι, την elen... Διαλέγετε και παίρνετε !!!

~ Μοσχάρι βραστό ~

Ο χασάπης μου ο κ. Γιώργος, φιλόσοφος εκ πεποιθήσεως (έχουμε κάνει ατελείωτες συζητήσεις επί παντός επιστητού), λάτρης του Λαϊκού, του ρεμπέτικου και του Β’ Προγράμματος, μου έχει πει ότι κάθε κομμάτι κρέας είναι κατάλληλο για συγκεκριμένο φαγητό.
Η πλάτη κάνει για όλα!!! 





ΥΛΙΚΑ
1,3 κ μοσχάρι (πλάτη με κόκαλο)
4 μέτριες πατάτες
5 καρότα
3 κρεμμύδια από τη Βελανιδιά
5 κλωνάρια σέλινο
αλάτι – πιπέρι
5 κτσ ρύζι

Για να ξέρετε περί τίνος πρόκειται !!


Ντρέσσινγκ

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ξεπλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό όσο να το σκεπάζει.
Το αφήνουμε να πάρει βράση και το ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα.
Το σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για καμιά ωρίτσα.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και το αλατοπίπερο σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 50 λεπτά ακόμα.
Με την τρυπητή κουτάλα στραγγίζουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Γύρω του βάζουμε τα λαχανικά.
Με ένα σουρωτήρι, σουρώνουμε το ζουμί από τα ψιλά κοκαλάκια και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε και το ρύζι και το αφήνουμε κανένα 20λεπτο να γίνει.


Ετοιμάζουμε το ντρέσσινγκ αφού ανακατέψουμε σε ένα μπολ γυάλινο 1/3 του φλιτζανιού λευκό κρασί με 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και φρέσκο πιπέρι
Σερβίρουμε τη σούπα και το κρέας περιχυμένο με το ντρέσσινγκ, συνοδεία λαχανικών.

Γεμίζουμε τα ποτήρια με το Μοσχοφίλερο που έχουμε ανοίξει και τσουγγρίζουμε στην υγειά σας!!