ΡΟΛΛΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ
Ένα καλοκαιρινό πιάτο για μερακλήδες!!
Ρολλά μελιτζάνας μπορούμε να φτιάξουμε με διαφορετική γέμιση όπως : μοτσαρέλα, κεφτεδάκια, κρέας κοκκινιστό, ανθότυρο κλπ.
Η σημερινή εκδοχή είναι ένα πιάτο, με υλικά που συνήθως διαθέτει το ψυγείο μας.
Υλικά
3 μελιτζάνες
Καπνιστή γαλοπούλα σε φέτες
Τυρί που λιώνει σε φέτες
σάλτσα ντομάτας
αλάτι, ρίγανη, βασιλικός
Τριμμένο τυρί (παρμεζάνα, ξερό ανθότυρο κλπ)
Επί τω έργω
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 0,5 cm περίπου. Τις τοποθετούμε σε ένα τρυπητό, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε ένα μισάωρο να στραγγίσουν τα υγρά τους.
Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε να φύγει το αλάτι, και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Τις αλείφουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο grill για 5 λεπτά συνολικά και από τις 2 πλευρές.
Μόλις πάρουν το χρυσό το χρώμα τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Κόβουμε τις φέτες το τυρί και το ζαμπόν στη μέση και με τα κομμάτια σκεπάζουμε τις μελιτζάνες.
Τις διπλώνουμε στη συνέχεια σε ρολλάκια
και τα τοποθετούμε σε παράταξη στο πυρέξ με την ένωση προς τα κάτω.
Ετοιμάζουμε τη φρέσκια σάλτσα χρησιμοποιώντας το multi για να αλέσουμε τα υλικά μας.
Ώριμες ντομάτες, ελαιόλαδο, αλάτι ρίγανη βασιλικό και 1 κτγ ζάχαρη.
Μόλις ετοιμαστεί την αδειάζουμε στο πυρέξ έτσι που να μισοσκεπάζει τα ρολά της μελιτζάνας.
Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το τριμμένο τυρί και το βάζουμε στο φούρνο.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Ένα πολύχρωμο φαγητό ξεπροβάλει στο άνοιγμα της πόρτας και μια ηδονική μυρωδιά βασανιστικά μας κυριεύει.
Λόγω των υψηλών θερμοκρασιών της εποχής, τα ελαφριά κόκκινα κρασιά είναι μια καλή επιλογή. Εμείς θα τιμήσουμε το δικό μας ροζέ, που έχουμε βάλει από νωρίς να κρυώσει στο ψυγείο.
Το Φωκιανό θα συνοδεύσει το υπέροχο καλοκαιρινό μας γευστικό ταξίδι.
Ώρα καλή στην πρύμη μας λοιπόν.
ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
ΥΛΙΚΑ
2 στήθη κοτόπουλο
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
200 γρ. μπέικον
λίγο λάδι
μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο «Άρκευθος» (Στην αγορά της Καλλιθέας)
Πίττες Κυπριακές (ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ)
Μουστάρδα
Μαγιονέζα light
Ντοματάκια ψιλοκομμένα
ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Κόβουμε τις πιπεριές, και το κοτόπουλο σε τετράγωνα κομματάκια. Τα μισά από τα κοτόπουλα τα τυλίγουμε με λωρίδες μπέικον και τα περνάμε εναλλάξ στα καλαμάκια με κόκκινες πιπεριές.
Στα υπόλοιπα καλαμάκια βάζουμε πιπεριές (πράσινη, κόκκινη, κίτρινη) και ανάμεσά τους, κομμάτια κοτόπουλο.
Σε ένα φαρδύ δίσκο τοποθετούμε τα σουβλάκια μας και τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Τα πασπαλίζουμε με το εξαιρετικό μείγμα μπαχαρικών. Δεν προσθέτουμε άλλα καρυκεύματα.
Ρίχνουμε στη γάστρα ή άλλο σκεύος με καπάκι 1-2 ποτήρια νερό, και τοποθετούμε την ειδική σχάρα. Πάνω σ’ αυτή αραδιάζουμε τα σουβλάκια, σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (180ο C) για 45΄.
Το νερό που βάζουμε στο σκεύος δημιουργεί υδρατμούς. Το καπάκι συμβάλει στο να παγιδευτούν τα αρώματα και οι υδρατμοί και το κοτόπουλο ψήνεται χωρίς να ξεραίνεται, ενώ ενσωματώνει τις μυρωδιές που έχουμε προσθέσει.
Όταν ετοιμασθεί, βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο.
Σε ταψάκι βάζουμε τις κυπριακές πίττες ελαφρά λαδωμένες και τις ψήνουμε στο grill για 5 λεπτά συνολικά κι από τις 2 πλευρές.
Οι πίττες φουσκώνουν λίγο και είναι ευκολότερο να τις ανοίξουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Οι συγκεκριμένες πίττες είναι εξαιρετικά λεπτές και δε μπουχτίζεις ζυμάρι!!
Τις γεμίζουμε με τα ψημένα σουβλάκια, συμπληρώνουμε γαρνιτούρα μουστάρδα, μαγιονέζα και ντοματάκια.
Ανοίγουμε μια παγωμένη μπύρα LAGER και απολαμβάνουμε!
ΓΕΜΙΣΤΑ - ΚΛΑΣΣΙΚΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ!!
ΥΛΙΚΑ
6 μέτριες ντομάτες
4 πιπεριές Μακεδονίας
1 φλιτζάνι λάδι
10 κλωνιά μαϊντανό
½ φλ. χυμό ντομάτας
10 κ.τ.σ. κοφτές ρύζι
1 κ.τ.γ. δυόσμο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κ.τ.γ. ζάχαρη
1 ½ κ.τ.σ. γαλέτα τριμμένη
αλάτι – πιπέρι
ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και κόβουμε 1 φέτα από το μέρος του κοτσανιού.
Σκάβουμε τις ντομάτες προσεκτικά με ένα κουτάλι και σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε την ψίχα τους.
Αδειάζουμε και τις πιπεριές από τα σπόρια.
Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο μισό λάδι.
Μόλις χρυσίσει λίγο, προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, την ψίχα από τις ντομάτες μαζί με το ζουμί τους, αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και τον δυόσμο.
Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου.
Ρίχνουμε και το ρύζι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε τη γέμιση απ τη φωτιά.
Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, τις σκεπάζουμε με το καπάκι τους και τις βάζουμε σε ένα ταψί.
Στα κενά του ταψιού κόβουμε και βάζουμε πατάτες κομμένες κυδωνάτες πασπαλισμένες με αλατοπίπερο
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, το χυμό ντομάτας και τις πασπαλίζουμε με την τριμμένη γαλέτα.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (175°C) για 1½ ώρα περίπου.
Αρώματα γεμίζουν την κουζίνα και «σπάζουν» οι μύτες στη γειτονιά.
Η κλασσική αυτή εκδοχή είναι η αγαπημένη μου. Τα φτιάχνει το Μαριώ μου και είναι πάντα ΦΑ_ΝΤΑ_ΣΤΙ_ΚΑ!!. Νομίζεις ότι τρως γεμιστά ψημένα σε ξυλόφουρνο.
Η συχωρεμένη η γιαγιά μου η Κατερινιώ, έφτιαχνε τα πιο νόστιμα γεμιστά κατσαρόλας. Δεν είχε φούρνο και χρησιμοποιούσε το πετρογκάζ. Στον πάτο της κατσαρόλας έβαζε καλαμάκια για να μην κωλύσουν τα γεμιστά. Εκτός από τις ντομάτες έβαζε μέσα κολοκυθοανθούς και κληματόφυλλα γεμισμένα με την ίδια γέμιση. Θεϊκή γεύση!!
Συνοδευτικό πιάτο : φέτα-λαδορίγανη
Η επιλογή του κρασιού καθορίζεται όπως πάντα από τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις, ωστόσο, οι πιο αρμονικοί συνδυασμοί είναι με ροζέ κρασιά ή με κάποιο ελαφρύ κόκκινο, όπως ένα Cabernet Sauvignon, που τα αρώματά του θυμίζουν πράσινη πιπεριά. Βέβαια, το ρύζι έχει την τάση να συνδυάζεται καλύτερα με τα λευκά κρασιά, γι' αυτό σας προτείνω να πειραματιστείτε και με ένα Σαββατιανό ή μια ρετσίνα.
Εγώ άνοιξα ένα Ροδίτη ορεινό και απογειώθηκα!!
