Δίπλες Χριστουγεννιάτικες

Όλα τα παραδοσιακά γλυκίσματα των Χριστουγέννων έχουν τη χάρη τους.
Όταν αναφερόμαστε όμως στις δίπλες, ξέρουμε ότι έχουμε ανέβει επίπεδο!!
Είναι από τα γλυκίσματα που δεν τα χόρτασα μικρός και τα ανακάλυψα στην Αθήνα. Σε άλλα χωριά της Σάμου οι νοικοκυρές τις έφτιαχναν ανελλιπώς. Στα Κουμέικα όχι…

Η πρώτη δοκιμή ήταν έρωτας κεραυνοβόλος. Για πολλά χρόνια κι αφού είχα απορρίψει διάφορους κακούς κατασκευαστές προμηθευόμουν το αγαπημένο μου γλύκισμα από συγκεκριμένη πηγή. Κάποια στιγμή διαπίστωσα ότι ήθελα μια «μικρή περιουσία» για να τις αγοράσω, αφού ο καλός ζαχαροπλάστης είχε μπερδέψει το υπέροχο χρώμα τους με το χρώμα του χρυσού και τις διέθετε στην ίδια τιμή με το πολύτιμο μέταλλο :)

Πειραματίστηκα πολύ πριν καταλήξω στη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά και τον τρόπο χρήσης των πιρουνιών για το γύρισμα της ζύμης στο τηγάνι.
Έγιναν στ’ αλήθεια υπέροχες. Η επιβεβαίωση έρχεται οσονούπω !!
Όση τέχνη και να έχει ο μάστορας, άλλο είναι το μυστικό της επιτυχίας... Οι δίπλες θέλουν μουσική!!! Και μουσική όχι ότι να’ ναι…
Γι αυτό κάντε τη βόλτα σας από τη διαλεχτή δισκοθήκη του x-αδιαιρέτου και είμαι σίγουρος πως θα βρείτε τη μουσική για τις δικές σας δίπλες.
Προτεινόμενοι δίσκοι Χριστουγεννιάτικης μουσικής (αλφαβητικά) σε διάφορα στιλ :
Aretha Franklin - This Christmas
Diana Krall - Christmas Songs
Eddie Higgins Trio - Christmas Songs
Frank Sinatra - Christmas Collection
ΚΑΛΑΝΤΑ ΔΩΔΕΚΑΗΜΕΡΟΥ - Σας τα 'παν άλλοι;
Louis Armstrong & Friends - What a Wonderful Christmas
και πολλές πολλές άλλες επιλογές, για επιτυχημένες … δίπλες και ευτυχισμένες Γιορτές!!!!!!
(έι ψιτ, τα λινκς είναι στα σχόλια!!)

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
3 αυγά
~ 1/2 κιλό αλεύρι
χυμό από 1 πορτοκαλι
1 σφηνάκι ούζο
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κτγ εσανς βανίλια
τρίμμα ψιλό από 1 πορτοκάλι

Για το σιρόπι:
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 ξυλάκι κανέλα
μισό λεμόνι
3 γεμάτες κτΣ μέλι

150 γρ. αμύγδαλα και καρύδια χοντροκομμένα
1 κτγ κανέλα

Λάδι για τηγάνισμα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το ούζο, το χυμό πορτοκαλιού, το ούζο, το εσάνς, το τρίμμα από το πορτοκάλι, το αλάτι και τη ζάχαρη, και τα χτυπάμε όλα μαζί με ένα μεγάλο πιρούνι.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε λίγο λίγο στο υγρό μείγμα. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 4 μπαλίτσες που τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Τις βάζουμε σε ένα πλαστικό σακουλάκι τροφίμων και τις αφήνουμε για 2 – 3 ώρες στο ψυγείο (βλέπετε ήταν Σάββατο καιείχα να πάω στο Λελούδα, οπότε δε μπορούσα να τις αφήσω έξω!!!) Εσείς αν δεν έχετε άλλες «υποχρεώσεις» , αφήστε τη ζύμη μέσα στο σακουλάκι 1 ώρα να περιμένει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο …
Βάζουμε μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι να κάψει.
Ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια κάθε μπαλάκι ζύμης σε (όσο γίνεται) τετράγωνο λεπτό ζυμάρι. Φανταστείτε ότι η ζύμη πιάνει όλη σχεδόν την επιφάνεια του ξύλου.
Με τη βοήθεια της ειδικής ροδέλας κοπής, τη χωρίζουμε σε 4 μακρόστενες λωρίδες, που και αυτές τις κόβουμε κάθετα στη μέση. Έτσι κάθε μπαλάκι μας δίνει 8 ορθογώνια κομμάτια και όλη η ζύμη 32 συνολικά.
Ακουμπάμε κάθε κομμάτι πάνω σε υφασμάτινη επιφάνεια και τα σκεπάζουμε (αν τα ανοίξουμε όλα μαζί) με άλλο ύφασμα για να μη ξεραθούν.
Εγώ άνοιξα τα φύλλα σε δύο φάσεις και έτσι δε χρειάστηκαν σκέπασμα.
Πάμε για το τηγάνισμα τώρα. Χρησιμοποιούμε 2 μεγάλα πιρούνια για βοηθούς.
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης από τα κομμένα, το ανοίγουμε λίγο ακόμα με τα χέρια και το ρίχνουμε στο τηγάνι.
Το γυρνάμε αμέσως και από την άλλη και το τσιμπάμε από τη μια άκρη με το ένα πιρούνι και με τη βοήθεια και του 2ου το γυρνάμε γύρω γύρω για να πάρει το σχήμα του σωλήνα.

Για να τηγανιστούν μέχρι μέσα, κρατάμε τη ζύμη με τα πιρούνια μας κάτω από την επιφάνεια του λαδιού και την αφήνουμε μόλις πάρει λίγο χρώμα. Τη στραγγίζουμε και την τοποθετούμε σε ένα φαρδύ δίσκο με απορροφητικό χαρτί.
Αφού τελειώσουμε με τις δίπλες, φτιάχνουμε το σιρόπι.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε πρώτα τη ζάχαρη με το νερό και το ξυλάκι της κανέλας για 10 με 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μέλι και το λεμόνι.
Το αφήνουμε να βράσει για λίγο ακόμα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μέση.
Βάζουμε τις δίπλες μία μία μέσα στο σιρόπι. Τις αφήνουμε να πάρουν μια μικρή βράση και τις βάζουμε στο Χριστουγεννιάτικο δίσκο.
Ανακατεύουμε τα χονδροκομμένα ξηροκάρπια με την κανέλα και σε κάθε στρώση από δίπλες, ρίχνουμε από πάνω το μείγμα μας.

Η ασύγκριτη γεύση τους, το τραγανό και τρυφερό φύλλο και τα χίλια αρώματα που κουβαλάνε, τις κάνουν ακαταμάχητες.
Έφτιαξα και ξεροτήγανα με σαμιώτικη σούμα, που αν προλάβω θα τα «ανεβάσω»..
Καλές Γιορτές, "Have Yourself a Merry Little Christmas" και "Let it snow"!!!!!!!!!
'zat You, Santa Claus" ?

Οι κουραμπιέδες μας!

Βάλαμε και 'μεις τα γιορτινά μας και ήρθαμε!!! 
Μετά από άπειρες δοκιμές κουραμπιέδων (εγώ του Γιώργου και εκείνος των δικών μου), αποφασίσαμε πως οι καλύτεροι, νοστιμότεροι, πιο μυρωδάτοι είναι.....και των δύο!! 
Οπότε σας παρουσιάζουμε και τις 2 συνταγές για να κάνετε και εσείς τις δικές σας συγκρίσεις και  δημοσκοπήσεις :)  maria mas

ΥΛΙΚΑ ( για 60 κομμάτια μικρού μεγέθους)
1κπ βούτυρο φρέσκο (Ήπειρος ή χύμα Ολλανδίας από το S/M)  σε θερμοκρασία δωματίου 

1κπ φυτίνη σε θερμοκρασία δωματίου

1/2 κπ ζάχαρη άχνη

2 βανίλιες

1/4 κτ γλ μπέικιν

1 κπ χοντροκομμένο καβουρντισμένο αμύγδαλο
5 κπ. περίπου αλεύρι μπλε
2 πακέτα ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε τα βούτυρα στον κάδο του μίξερ για 6'-7' καλά, μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε την ζάχαρη, τις βανίλιες και το μπέικιν. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2'-3' ακόμα. Προσθέτουμε και τα αμύγδαλα. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακιά που να μην κολλάει όμως στα χέρια. Καλύπτουμε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά του φούρνου και πλάθουμε μικρά μπαλάκια, (θα φουσκώσουν). Τα πατάμε λιγάκι στην μέση ,να πλατύνουν και ψήνουμε στους 175C μέχρι να ροδίσουν,περίπου 40'.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και στην συνέχεια τους πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη. 
Αν τους αποθηκεύσετε σε μεταλλικό κουτί, καλά πασπαλισμένους με άχνη, κρατάνε πολλούς μήνες.

Σημείωση: Το μέγεθος που προτείνω είναι αυτό που προτιμώ εγώ. Μου αρέσουν μικρά τα κουραμπιεδάκια γιατί έτσι τρως περισσότερα :) Καθώς επίσης δεν τα ραντίζω με ανθόνερο γιατί το απεχθάνομαι !


Τα είπε όλα η Μαρία στον έξοχο πρόλογό της!!! Οι κουραμπιέδες της είναι αφράτοι, γευστικοί, καταπληκτικοί!!!! 
Η συνταγή του κουραμπιέ είναι τόσο απλή, που οι διαφορές εστιάζονται σε πολύ λίγα σημεία, που έχουν να κάνουν κυρίως με την ποιότητα των πρώτων υλών και την προέλευσή τους.
Η διαφορά στη δική μου αγαπημένη και λόγω γεύσης εκδοχή, βρίσκεται κυρίως στο βούτυρο.

Κατηφορίζοντας την οδό Αμβροσίου Φραντζή, στο Ν. Κόσμο, 200 μ πριν τα φανάρια της Καλλιρρόης, υπάρχει ένα παραδοσιακό μπακάλικο που διαθέτει εξαιρετικό παλαιωμένο κασέρι και βεβαίως βεβαίως, χύμα γίδινο βούτυρο για κουραμπιέδες!!!!!!!!!!
Αυτό είναι που κάνει και τους δικούς μου κουραμπιέδες να διαφέρουν γευστικά.
Τώρα που σας αποκάλυψα το μικρό μου μυστικό, πάμε να σας κεράσω κι εγώ με τη σειρά μου :) gvarvakis

Κουραμπιέδες με γίδινο βούτυρο

Υλικά (για 40 κομμάτια)
200 γρ.γίδινο βούτυρο
100 γρ. Φυτίνη
110 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κτγ εσάνς βανίλια
25 γρ. λικέρ μαστίχα
600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κτγ μπέικιν πάουντερ
120 γραμμάρια αμύγδαλα καβουρδισμένα και χονδροκομμένα
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα στο γκριλ και τα χοντροκόβουμε με ένα μαχαιράκι
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και τη Φυτίνη με την άχνη μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει το μείγμα.
Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια (εσάνς)
Ανακατεύουμε με τα χέρια και προσθέτουμε το λικέρ και τα αμύγδαλα.
Μη περιμένετε να γίνει κάποια συμπαγής ζύμη.
Η ζύμη που προκύπτει είναι σχεδόν ψιχουλιαστή και μόλις την κλείσεις στην χούφτα σου, ενώνεται στο σχήμα που θέλεις να της δώσεις.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς σαν μικρά καρύδια και τους τοποθετούμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα.
Ψήνουμε για 15 λεπτά και μόλις κρυώσουν, βάζουμε ζάχαρη άχνη μέσα σε ένα σακουλάκι και βουτάμε μέσα λίγους λίγους τους κουραμπιέδες.

Τους τοποθετούμε στο δίσκο και κοσκινίζουμε πάνω τους κι άλλη άχνη, έτσι που να δείχνουν χιονισμένοι.
Έχει έρθει η ώρα για την πρώτη δοκιμή.
Φέρνουμε ένα κουραμπιέ στο στόμα, κλείνουμε τα μάτια κι αφήνουμε τα δόντια να βυθιστούν στην αφράτη ύλη.
Θρυμματίζεται αμέσως ενώ ένα υπέροχο άρωμα και γεύση μας πλημμυρίζουν!!!!!!

Οι φανταστικές (λέγε με ψώνιο) λήψεις μου πραγματοποιήθηκαν στο νέο μου Photo Studio, στο οποίο θα αναφερθώ λεπτομερώς λίαν προσεχώς :)
Θα προσπαθήσουμε να μείνουμε συντονισμένοι στην παρέα και να σας κεράσουμε όσο περισσότερα Χριστουγεννιάτικα γλυκά μπορέσουμε!!
Σας ευχόμαστε ολόψυχα, να είστε καλά εσείς και οι οικογένειές σας!!
Καλές Γιορτές!!

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Χρόνια πολλά σε όλους τους Σπύρους και τις Σπυριδούλες και στον μπαμπά μου!

Από τις καλοκαιρινές μου περσινές διακοπές, έχω να θυμάμαι λίγα πράγματα. Ελάχιστα. Πρώτη φορά μου τυχαίνει να πηγαίνω σε νησί και να μην μ' αρέσει : ( 

Αυτό που θα θυμάμαι όμως για πάντα, είναι τα καταπληκτικά πήλινα που κατασκευάζουν εκεί καθώς και την εκπληκτική τους κουζίνα! Μεταξύ μας, ήταν και ο λόγος που επέλεξα το συγκεκριμένο νησί. Για να προμηθευτώ μια γάστρα original και να γευτώ τις τοπικές νοστιμιές.

Η γνώμη βέβαια είναι προσωπική και ξέρω εκ των προτέρων πως πολλοί θα διαφωνήσετε μαζί μου, αλλά τι να κάνω?? Να μην το πώ?? Σε ποιο νησί αναφέρομαι?? Χμμμμμ...Δεν θα πω! Αρκετά το "έθαψα" το καημένο...

Το σημερινό φαγάκι λοιπόν μαγειρεύτηκε στην εν λόγο γάστρα και έγινε λουκούμι! Το σέρβιρα στους γονείς μου και έμεινε μόνο το κεντρικό κόκκαλο που φαίνεται στην φωτογραφία. Μετά τρέχαμε για Σουρωτές και βότανα μπας και χωνέψουν...

ΥΛΙΚΑ

1 μπούτι χοιρινό ( το συγκεκριμένο ήταν 2 kg)

πατάτες

χυμό από 1 πορτοκάλι & 2 λεμόνια

3 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα

2 σκελίδες σκόρδο σε δοντάκια

μουστάρδα

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πασαλείβουμε το κρέας με αλάτι,πιπέρι, μουστάρδα και το λιωμένο σκόρδο και το αφήνουμε σε σκεπασμένο σκεύος στο ψυγείο μια νύχτα.(Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά η αλήθεια είναι πως γίνεται νοστιμότερο).

Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Τοποθετούμε το κρέας στην γάστρα και γύρω του βάζουμε τις πατάτες. Ρίχνουμε τα δοντάκια σκόρδου και περιχύνουμε με το πορτοκάλι, το λεμόνι και ελαιόλαδο. Ρίχνουμε και 1 ποτήρι νερό και ψήνουμε στον φούρνο στους 180C για 3 ώρες περίπου. Ενδιάμεσα ελέγχουμε μήπως χρειάζεται λίγγγοοοο νεράκι και γυρίζουμε το κρέας να βράσει ομοιόμορφα. Προς το τέλος αφαιρούμε το καπάκι να πάρει χρώμα και σερβίρουμε! 

Αν δεν διαθέτετε γάστρα, κανένα πρόβλημα. Μια χαρά ψήνεται και σε κλασικό ταψί, το οποίο μπορείτε να καλύψετε με αλουμινόχαρτο για να βράζει τα φαγητό ΚΑΙ για να μην λερώνεται και ο φούρνος : )

Υ.Γ. Δεν πρόλαβα να φωτογραφίσω το φαγητό στο πιάτο, γιατί έκανα το λάθος να βάλω την γάστρα στο τραπέζι και καταλαβαίνετε...... υπήρχε κίνδυνος να με πιρουνίσουν!

Υ.Γ.2 Μην αγχώνεστε με το πολύ σκόρδο που διαβάσατε. Του πάει πολύ και δεν "ακούγεται" καθόλου!

Φιλιά πολλάάάάά..!! 

Πιτάκια με Χαλούμι

Καλημέρα σας και καλή εβδομάδα!
Αφού χορτάσαμε να βλέπουμε 2 εβδομάδες, τα υπέροχα γλυκάκια από τη γιορτή της Μαρίας mas, και κάποιοι φίλοι άρχισαν να αδημονούν για «νέο έργο» (μαζί και η Μαρία!!!), μπόρεσα επιτέλους να μαζέψω (εκτός από το μυαλό μου) τις φωτογραφίες και τις οδηγίες που είχα καιρό στην άκρη, και να 'μαι τώρα εδώ μπροστά σας με ένα γευστικότατο αρωματικό σνακ, που ταιριάζει σε όλες τις ώρες της ημέρας.
Η Κύπρος μέχρι και πριν το καλοκαίρι που πέρασε, μου ήταν λίγο έως ελάχιστα γνώριμη, από το προηγούμενο ταξίδι μας εκεί, πριν από χρόνια.
Η φετινή επίσκεψη-εμπειρία και η φιλοξενία που βρήκαμε, μας έκανε να αγαπήσουμε το μέρος, τους ανθρώπους και σε ότι αφορά αυτή τη σελίδα, την κουζίνα της.
Η συνταγή είναι Κυπραίικη και το γευστικό της αποτέλεσμα, μοναδικό.
Άντε, πάμε να το απολαύσουμε παρέα!!

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
500 γρ αλεύρι
1 ½ κούπα φρέσκο φυσικό χυμό πορτοκάλι
1 κτγ μπέικιν πάουντερ
½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
250 γρ χαλούμι τριμμένο
125 γρ διάφορα κίτρινα τυριά (κασέρι gouda cheddar) τριμμένα
1 κτγ μπέικιν πάουντερ
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1-2 φυλλαράκια φρέσκια μέντα ψιλοκομμένα
2 αβγά
Πιπέρι


1 αβγό για επάλειψη
Σουσάμι - μαυροκούκι


ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά της ζύμης (αλεύρι μπέικιν αλάτι) με το ελαιόλαδο.
Γυρνάμε το διακόπτη του μίξερ στη μικρή ταχύτητα και ζυμώνουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το χυμό, ρίχνοντας τον λίγο λίγο, μέχρι να πάρουμε ένα ζυμάρι μαλακό και εύπλαστο.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ μπολ, αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης με ένα μεγάλο πιρούνι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C
Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη (το μέγεθος ποικίλει ανάλογα με το πόσο μικρά ή μεγάλα θέλουμε τα πιττάκια μας).
Με τη βοήθεια του πλάστη τα ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο προσπαθώντας να του δώσουμε σχήμα οβάλ.
Βάζουμε στο κέντρο τη γέμιση και τα κλείνουμε ενώνοντας τις δυο πλευρές.
Τα τοποθετούμε στο ταψί πάνω σε λαδωμένη λαδόκολλα ! με την ένωση προς τα κάτω
Αραιώνουμε το αβγό με λίγο νερό και το χτυπάμε με ένα μεγάλο πιρούνι
Αλείφουμε την πάνω πλευρά τους με το χτυπημένο μείγμα του αβγού και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυροκούκι
Τα ψήνουμε για ~20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν

Η απόλαυση δεν είναι πλέον μακρυά!!!