Υπέροχα Donuts φούρνου με γέμιση Crème Pâtissière
Θα θυμάστε σίγουρα τι είχε γίνει πριν από λίγα χρόνια με τα μαγαζάκια - πρατήρια που πούλαγαν φρέσκα ντόνατς και τις ουρές που σχηματίζονταν απ' έξω!!
Με τον καιρό ξεφούσκωσε το "φαινόμενο", τα περισσότερα όπως ξαφνικά άνοιξαν έτσι ξαφνικά έκλεισαν και επανήλθε η φυσιολογική κίνηση στα σταθερά σημεία διάθεσης του ... "απαγορευμένου" γλυκίσματος.
Πάντα μου άρεσαν, αλλά σε μικρή ποσότητα και μέγεθος.
Όλα τα "κατά" με τα οποία ήταν φορτωμένο σαν προϊόν, με αποθάρρυναν από το να γίνω fan...
Έψαχνα να βρω μια λύση στο "πρόβλημά" μου και τελικά τη βρήκα που λέει και το τραγούδι!!
Μόλις σιγουρεύτηκα για το αποτέλεσμα, πέρασα αμέσως στην παραγωγή.
Το γλυκάκι, είναι εξαιρετικά ελαφρύ, με υπέροχη υφή και λαχταριστή γεύση!!!
Πάμε να το φτιάξουμε.
Θα χρειαστούμε:
ΥΛΙΚΑ (για 18 μικρά)
2 κούπες αλεύρι γοχ
1/4 της κούπας ζάχαρη
1 φακελάκι ξερή μαγιά
ελάχιστο αλάτι
2/3 της κούπας χλιαρό γάλα
2 κρόκους αυγών
1 κάψουλα βανιλίνης
3 κτΣ παρθένο ελαιόλαδο
λίγο επιπλέον αλεύρι
1 κτΣ λειωμένο βούτυρο
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη κρυσταλική ή διακοσμιτική
για την Crème Pâtissière 1/4 της κούπας ζάχαρη
1 κτΣ άνθος αραβοσίτου
1 κούπα γάλα
1 κρόκο αυγού
1/2 κτΣ βούτυρο
1/2 κάψουλα βανιλίνης ή ξύσμα λεμόνι
ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Στον κάδο του μίξερ αναμειγνύουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι τη ζάχαρη και τη μαγιά.
Θερμαίνουμε το γάλα και μόλις γίνει χλιαρό, το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τους κρόκους και τη βανιλίνη και τα χτυπάμε καλά με το σύρμα.
Τα μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και αναδεύουμε το μείγμα (με τους γάντζους) στη μέγιστη ταχύτητα για 2 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ακόμα ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια για ζύμωμα.
Το ζυμώνουμε αναδιπλώνοντας το, μέχρι που να μη κολλάει καθόλου (περίπου 50-60 αναδιπλώσεις) και το σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη για 10 - 15 λεπτά , μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα.
Crème Pâtissière
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το άρωμα και το άνθος αραβοσίτου.
Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα (για να μη σβολιάσει) και στο τέλος τον κρόκο.
Μεταφέρουμε το κατσαρολάκι στην εστία της κουζίνας και το ζεσταίνουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά (με κλίμακα από 0-9, στο 7) μέχρι να αρχίσει να πήζει και να κάνει φουσκάλες.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αναμειγνύουμε μέσα το βούτυρο ανακατεύοντας.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ για να κρυώσει.
Αν παραμείνει πολύ, για να μην κάνει κρούστα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Επανερχόμαστε στη ζύμη μας.
Την απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος δακτύλου, πασπαλίζουμε και την επάνω επιφάνεια με αλεύρι και κόβουμε με τσέρκι (6cm) στρογγυλά κομμάτια (βγάζει περίπου 18).
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και μεταφέρουμε τα κομμάτια της ζύμης, σχετικά αραιά.
Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 45 λεπτά.
Μετά από μισή ώρα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 °C στον αέρα.
Όταν περάσουν και τα 45 λεπτά, ξεσκεπάζουμε το ταψί, φουρνίζουμε και ψήνουμε για 10 λεπτά.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε λίγο βούτυρο
Βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα σακουλάκι
Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, αλείφουμε τα ντόνατς με το λειωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης και τα στριφογυρίζουμε μέσα στο σακουλάκι με τη ζάχαρη.
Βάζουμε την κρέμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μακριά μύτη
Τρυπάμε τα ντόνατς πιέζοντας στο πλάι και τα γεμίζουμε με την υπέροχη αρωματική κρέμα.
Τρώγονται καλύτερα φρέσκα, αλλά διατηρούνται εύκολα σε ερμητικά κλειστό τάπερ.
