"una cucina"

ΤΑΡΤΑ ΤΑΡΤΑ

Τελικά είναι να μη σε «πάρει από κάτω»… Αν και στις μέρες μας αυτό είναι το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο!! Μαυρίζει η ψυχή και χάνεται κάθε όρεξη για επικοινωνία!!! Με τόσο αρνητικό φορτίο στην ατμόσφαιρα, πασχίζεις να φωτίσεις στιγμές, να ανοίξεις παράθυρα στο καλοκαιράκι που έχει φθάσει και δεν το έχεις πάρει είδηση ακόμα…
Έχεις και κάτι φίλους, που σε τραβάνε απ το μανίκι και να σου αφήνουν σχόλια του στιλ «…βρε παιδιά.....μόνο κονσέρβες και ντελίβερι τρώτε?»
Άμα έχεις τέτοιους φίλους… θα μου πείτε!! Από την άλλη το βλέπεις και λίγο διαφορετικά. Κάθεσαι και ανεβάζεις μια χορταστική πολλαπλή ανάρτηση και καθαρίζεις από τη «γκρίνια» τους για το υπόλοιπο του μήνα. «Ούτω ποιήσωμεν»!!!!!
Μάζεψα λοιπόν εδώ όλες τις τάρτες του μήνα και σας τις παρουσιάζω.

Ζύμη Τάρτας

ΥΛΙΚΑ
500 γρ αλεύρι
250 γρ βούτυρο παγωμένο (εναλλακτικά μισό μισό βούτυρο – Βιτάμ)
1 αυγό
1 κτσ νερό παγωμένο


ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Βάζουμε στη λεκάνη του μίξερ το αλεύρι και κόβουμε σε φλοίδες το παγωμένο βούτυρο. Η αναλογία υλικών βούτυρο – αλεύρι είναι 1 προς 2. Δουλεύουμε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά ή και περισσότερο μέχρι να ψιχουλιάσει. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το δούλεμα. Στο τέλος ρίχνουμε το παγωμένο νερό. Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται μεγαλύτερα μπαλάκια ζύμης, σταματάμε το μίξερ. Με το χέρι μας πια, ενώνουμε τη ζύμη σε μια ή περισσότερες μπάλες (ανάλογα με το μέγεθος της ταρτιέρας) την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες.
Όταν έρθει η ώρα της, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το τοποθετούμε ανάμεσα σε 2 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας ένα χοντρό πλάστη ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο, με το οποίο σκεπάζουμε την ταρτιέρα μας. Με τα δάχτυλα δίνουμε στη ζύμη το σχήμα του σκεύους και κόβουμε το περίσσιο φύλλο. Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε πολλές μεριές τον πάτο της ζύμης. Ανάβουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 180ο C – 200ο C. Μέχρι να πιάσει την κατάλληλη θερμοκρασία, τοποθετούμε την ταρτιέρα με τη ζύμη στην κατάψυξη!!!
Όταν είμαστε έτοιμοι για ψήσιμο, έχουμε 2 επιλογές:
Επιλογή 1η

Αν το σκεύος μας είναι με ίσιο πάτο, καλύπτουμε τον πάτο της ζύμης με πλαστική μεμβράνη και σκορπάμε πάνω της φασόλια, μπίλιες ή ότι άλλο θα εμπόδιζε τη ζύμη να φουσκώσει και ψήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη μεμβράνη με τα «βαρίδια» και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να πάρει ένα όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα.
Επιλογή 2η

Το ανακάλυψα εντελώς τυχαία όταν βαριόμουνα να ακολουθήσω την παραπάνω διαδικασία. Μόλις είχα αγοράσει το πρώτο μου σκεύος από σιλικόνη, μια όμορφη κατακόκκινη ταρτιέρα. Δεν έχει ίσιο πάτο. Περιμετρικά τρέχει ένα αυλάκι και η βάση της είναι μετατοπισμένη προς το κέντρο της φόρμας και υπερυψωμένη. Άπλωσα τη ζύμη, τη χιλιοτρύπησα με το πιρούνι, την πάγωσα για λίγο και την έψησα κατευθείαν. Διατήρησε στο ακέραιο το σχήμα της και έγινε ιδιαίτερα τρυφερή και τραγανή συγχρόνως.
Δεν ξέρω αν αυτό οφείλεται στο σχήμα, στο υλικό ή και στα δύο.
Αφού τελειώσουμε με τη βάση, αποφασίζουμε το τι γεύση θα της δώσουμε!
Αν παρατηρήσατε δεν έριξα ούτε αλάτι ούτε ζάχαρη. Προτιμώ να έχει ουδέτερη γεύση και να προσαρμόζεται στα υλικά της γέμισης.


Τάρτα με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ
Ζύμη τάρτας «ως άνωθεν»
Για τη γέμιση
1 κτσ ελαιόλαδο
2 κολοκυθάκια σε φέτες
1 πράσο ψιλοκομμένο σε φέτες
½ πράσινη πιπεριά σε λεπτές φέτες
½ κόκκινη πιπεριά σε λεπτές φέτες
3 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κτγ ψιλοκομμένο βασιλικό
100 γρ φέτα κομματιασμένη
100 γρ μυζήθρα γλυκιά
50 γρ χαλούμι τριμμένο
3 φέτες γαλοπούλα καπνιστή σε μικρά κομμάτια
3 αυγά
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
½ φλ κρέμα γάλακτος
Πιπέρι


ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγη ώρα τα λαχανικά, έτσι που να μαραθούν και να μαλακώσουν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
Στη βάση της ψημένης τάρτας στρώνουμε τα τυριά και τη γαλοπούλα. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και τις λιαστές ντομάτες. Αρωματίζουμε με το βασιλικό. Χτυπάμε με σύρμα τα αυγά και στη συνέχεια το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και το πιπέρι, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Αδειάζουμε το κρεμώδες μίγμα μας στην τάρτα και καλύπτουμε τα υλικά της βάσης.
Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου να δέσει η κρέμα και να κάνει ελαφριά κρούστα.
Ξεφορμάρουμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.

Τάρτα με φρούτα

ΥΛΙΚΑ
Ζύμη τάρτας «ως άνωθεν»
Για τη γέμιση
1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής
Φρούτα εποχής
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα(προαιρετικά)
Λιωμένη κουβερτούρα (προαιρετικά)


ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Πλένουμε και ετοιμάζουμε τα φρούτα μας (κεράσια – φράουλες – ακτινίδια).
Αν θέλουμε και γεύση σοκολάτας, αλείφουμε το εσωτερικό της τάρτας με τη λιωμένη κουβερτούρα και την αφήνουμε να σταθεί λίγη ώρα.
Παρασκευάζουμε την κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αντικαθιστώντας 100 γραμ. γάλακτος με 100 γραμ. κρέμα γάλακτος προκειμένου να έχουμε πιο πλούσια γεύση!!!!
Γεμίζουμε τη βάση μας με την κρέμα και την απλώνουμε απ άκρη σ’ άκρη.

Τοποθετούμε σε ολόκληρη την επιφάνεια τα φρούτα και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.
Την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά και σερβίρουμε!!!!


Μετά απ αυτό θα μπορούσα να ευχηθώ Καλό καλοκαίρι και καλή αντάμωση, αλλά οι φετινοί προορισμοί , προβλέπονται ιδιαίτερα γευστικοί, οπότε επιφυλάσσομαι!!
Τ’ άκουσες αφεντικό;;